ЯК вимочувати картопля :: Здорове харчування

Важко уявити собі домашній раціон без картоплі, цього «другого хліба». Проте не кожен має можливість виростити овочі на власній ділянці. Доводиться купувати продукт на ринку або в магазині. На жаль, якість товару не завжди можна проконтролювати. Дієтологи радять вимочувати картоплю перед приготуванням. Вода виведе не тільки надлишок крохмалю, але і нітрати, а також інші шкідливі речовини.

Вам знадобиться

- картопля;
- вода;
- ніж;
- ганчірка або щітка;
- каструля;
- сіль;
- аскорбінова кислота.

Інструкція

Намагайтеся завжди відмочувати картопля, навіть якщо у вас немає алергічних реакцій на крохмаль. Овочі обов'язково вимагають виведення шкідливих речовин, якщо вони куплені у маловідомого продавця.

Зверніть увагу, що дрібні плоди часто накопичують велику кількість нітратів, а надто великі можуть бути результатом надлишкових азотних подпиток. Крім того, вас повинні насторожити зелені, іржаві або сіро-фіолетові плями - все це результати різних хвороб бульб.

Відберіть картоплини середнього розміру, ретельно очистіть їх дрантям або щіткою. За словами рослинників, найвища концентрація нітратів наголошується в шкірці, тому чистити картоплю слід глибоко.

Овочі з підозрілими плямами відсортуйте: зелені викиньте, а решта проблемні місця видаліть. При цьому захоплюйте ножем і незайману м'якоть бульби навколо «болячки».

Промийте очищену картоплю і залийте його великою кількістю чистої накопичений води. Якщо дозволяє кулінарний рецепт, наріжте овочі кубиками - тоді шкідливі речовини будуть вимиватися більш ефективно. За підрахунками фахівців, при вимочуванні цільних бульб рівень нітратів знижується в 2-4,4 рази менше.

Залиште картоплю на 1-2 години, потім злийте першу воду і замініть її свіжою. Через такий же проміжок часу повторіть процедуру. Додайте в третьому воду невелику кількість кухонної солі і аскорбінової кислоти. Тепер овочі повинні простояти у воді цілу добу. За цей час нітрати та інші шкідливі елементи повністю перейдуть в солоно-кислий розчин.

Перед приготуванням знову залийте картоплю свіжою водою, після чого доведіть до кипіння. Злийте з'явилася білу піну, промийте овочі і знову поміняйте рідину. Нарешті, бульби готові до кулінарній обробці.