ЯК вимочувати м'ясо кабана :: як смачно приготувати печінку кабана

Вепр є найближчим родичем домашньої свині, але має довші ноги, велику голову і густий волосяний покрив. Але його м'ясо, як тварини, народженого і виріс на волі, годували в природних умовах, містить менше жиру і більше білка. У ньому менше жирних ненасичених кислот, воно багате вітамінами групи В і мінералами. Все це зумовлює специфіку того, як вимочувати м'ясо кабана.

Вам знадобиться

- оцет;
- молочна сироватка;
- лук;
- морква;
- бульйон;
- сухе вино;
- борошно;
- м'ясо кабана.

Інструкція

М'ясо кабана не так жирне, як свинина, більш сухе, має яскраво-червоний колір і яскравий насичений смак. Недолік його в різкому специфічному запаху. Часто такий запах з'являється в разі неправильної розбирання туші.

Кулінарна обробка м'яса кабана має ряд особливостей. Його в основному використовують для приготування других страв. Шкіру краще очистити від щетини. М'ясо старих сікачів більш жорстке і часто має в період гону неприємний запах. Щоб видалити цей «аромат», перед приготуванням м'ясо вимочують. Для цього потрібен 1-2% розчин оцту, в якому продукт тримайте протягом 2-4 годин. Час вимочування залежить від величини шматка.

Жорстке м'ясо кабана можна розм'якшити за допомогою замочування в молочній сироватці протягом трьох діб. Використовуйте і 2-3% розчин оцтової кислоти. Ці продукти зроблять сполучні волокна м'якше і ніжніше, подальша обробка м'яса спрощується.

Для вимочування м'яса кабана зробіть маринад. Візьміть два літри очищеної води і половину літра сухого вина (краще виходить при використанні білого вина), 250 г столового оцту, цибулину, одну моркву, два лаврові листки, кілька штучок гвоздики і дві столові ложки чорного перцю горошком. Всі ці інгредієнти варіть в емальованому, скляному або керамічному посуді десять хвилин.

Маринад остудіть, залийте ним порізане на порційні шматочки м'ясо, витримуйте продукт близько двох діб на холоді. Коли будете смажити м'ясо, жир зливайте і змішуйте з маринадом. Цією сумішшю поливайте підготовлюваний шматок.

Якщо вам не до смаку оцет і винний маринад, вимочіть м'ясо кабана в трохи підкисленою лимоном воді. Використовуйте сметану, яку можна розбавити молоком, якщо шматок м'яса занадто великий. При відсутності всіх цих продуктів обкласти м'ясо кабана хлібним м'якушем, додавши трохи води.

Підготовлене одним з цих способів м'ясо нашпигуйте брусочками коріння петрушки і селери, покладіть в керамічний або скляний посуд і залийте холодним маринадом. Обсмажте продукт на сковороді, складіть у глибоку посудину, залийте до половини бульйоном з м'ясних кісток, влийте сухе червоне вино за смаком, покладіть нарізану цибулину і тушкуйте до готовності. М'ясо вийміть, а в бульйон додайте підсушену муку і прокип'ятіть протягом 15-20 хвилин, посоліть і процідіть. Готове м'ясо наріжте широкими скибками, краще поперек волокон, залийте отриманим соусом. На гарнір подайте смажену картоплю, відварену квасолю або тушковану капусту.