Лосятина, як і інша дичина - дуже цінний і корисний продукт. Це м'ясо не зіпсовано ліками, штучними гормонами. М'ясо лося досить жорстке, тому воно вимагає додаткової обробки. Перед приготуванням його рекомендується витримувати в маринаді і шпигувати салом. Така обробка робить лосятину м'якою і ніжною.
Вам знадобиться
- 1 кг лосятини без кісток
- 150 г несолоного свинячого сала;
- 300 г сметани;
- 100 г вершкового масла;
- 2 ст. л. борошна;
- 1 цибулина;
- Для маринаду:
- 2 ст. л. столового оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст.л. солі;
- 2 шт. лаврового листа;
- 10 горошин перцю;
- корінь петрушки.
- Для тіста:
- 500 г борошна
- 1 яйце;
- 100 г води;
- сіль за смаком.
Інструкція
Лосятина, приготована цілим шматком
Закип'ятіть воду з нарізаною цибулею, сіллю, цукром і приправами. Остудіть, додайте оцет. М'ясо покладіть в посуд, залийте холодним маринадом і поставте в прохолодне місце на 4-5 днів. Не забувайте щодня перевертати лосятину. Потім вийміть м'ясо з маринаду, почистіть від сухожиль, нашпигуйте салом і посоліть. Трохи посипте борошном і обсмажити з усіх боків. Після цього перекладіть м'ясо в каструлю, а на сковорідку, де воно смажилося, додайте склянку води, закип'ятіть вміст і вилийте в каструлю. Можна додати цибулю і спеції з маринаду. Потім закрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні до готовності, поливаючи соком. Готове м'ясо наріжте впоперек волокон, надавши форму цілого шматка. У соус, що залишився від гасіння, додайте столову ложку борошна, сметану, закип'ятіть і залийте ним нарізане м'ясо.
Закип'ятіть воду з нарізаною цибулею, сіллю, цукром і приправами. Остудіть, додайте оцет. М'ясо покладіть в посуд, залийте холодним маринадом і поставте в прохолодне місце на 4-5 днів. Не забувайте щодня перевертати лосятину. Потім вийміть м'ясо з маринаду, почистіть від сухожиль, нашпигуйте салом і посоліть. Трохи посипте борошном і обсмажити з усіх боків. Після цього перекладіть м'ясо в каструлю, а на сковорідку, де воно смажилося, додайте склянку води, закип'ятіть вміст і вилийте в каструлю. Можна додати цибулю і спеції з маринаду. Потім закрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні до готовності, поливаючи соком. Готове м'ясо наріжте впоперек волокон, надавши форму цілого шматка. У соус, що залишився від гасіння, додайте столову ложку борошна, сметану, закип'ятіть і залийте ним нарізане м'ясо.
Шашлики з лосятини
М'ясо наріжте шматками по 30-40 г, покладіть в посуд і залийте маринадом. Витримайте в холодному місці 12 годин. Підготовлене м'ясо надіньте на шпажки і смажте на рожні або решітці, періодично змащуючи шматки оливковою або вершковим маслом. Подавайте з сирим ріпчастою або зеленою цибулею, свіжими овочами, динею, виноградом. Не забудьте гострий кислий соус, бажано ткемалі або сациві.
М'ясо наріжте шматками по 30-40 г, покладіть в посуд і залийте маринадом. Витримайте в холодному місці 12 годин. Підготовлене м'ясо надіньте на шпажки і смажте на рожні або решітці, періодично змащуючи шматки оливковою або вершковим маслом. Подавайте з сирим ріпчастою або зеленою цибулею, свіжими овочами, динею, виноградом. Не забудьте гострий кислий соус, бажано ткемалі або сациві.
Пельмені з лося
Пропустіть м'ясо і цибулю через дрібну решітку м'ясорубки. У вийшов фарш додайте сіль, перець за смаком, м'яке вершкове масло і півсклянки кип'яченої води. Перемішайте все ретельно. Замісіть пельменне тісто з борошна, яйця і води. Наліпити пельмені і варіть, як звичайно.
Пропустіть м'ясо і цибулю через дрібну решітку м'ясорубки. У вийшов фарш додайте сіль, перець за смаком, м'яке вершкове масло і півсклянки кип'яченої води. Перемішайте все ретельно. Замісіть пельменне тісто з борошна, яйця і води. Наліпити пельмені і варіть, як звичайно.
Піджарка з лосятини
Вимочіть м'ясо в холодній воді 2-3 години. Дуже темну лосятину потрібно вимочувати довше. Потім обсушити м'ясо і наріжте на квадрати розміром 2х2 см, товщиною 1 см. Ці шматочки покладіть в розігріту сковороду зі столовою ложкою соняшникової олії. Трохи обсмажте м'ясо, налийте в сковорідку холодної води і тушкуйте під кришкою близько години. Коли вода википить, посоліть м'ясо, додайте томатний соус і сметану. Підлийте ще трохи води і тушкуйте далі. Через 5 хвилин засипте в сковорідку мелкопорезанний головку ріпчастої цибулі і зубчик часнику. Тушкуйте ще 20 хвилин. На гарнір подавайте варену картоплю або макарони.
Вимочіть м'ясо в холодній воді 2-3 години. Дуже темну лосятину потрібно вимочувати довше. Потім обсушити м'ясо і наріжте на квадрати розміром 2х2 см, товщиною 1 см. Ці шматочки покладіть в розігріту сковороду зі столовою ложкою соняшникової олії. Трохи обсмажте м'ясо, налийте в сковорідку холодної води і тушкуйте під кришкою близько години. Коли вода википить, посоліть м'ясо, додайте томатний соус і сметану. Підлийте ще трохи води і тушкуйте далі. Через 5 хвилин засипте в сковорідку мелкопорезанний головку ріпчастої цибулі і зубчик часнику. Тушкуйте ще 20 хвилин. На гарнір подавайте варену картоплю або макарони.
Куди віддати непотрібний одяг
Як намалювати колодязь
Як вибрати ковзани для дитини
Які професії точно потрібні сьогодні
Як в Opera зробити домашню сторінку
Куди здати плаття
Як кріпити збройовий сейф