ЯК варити мандаринове варення :: жовті сливи Стихи.ру

Варення можна зварити з будь-яких сортів мандаринів. Маленькі, безкостисті плоди готують цілком, навіть не знімаючи шкірку. Великі мандарини з кісточками чистять і розділяють на часточки.

Вам знадобиться

- Для мандаринового варення:
- 1 кг дрібних мандаринів без кісточок;
- 1-1.5 кг цукру;
- 2-3 ст води;
- 1 лимон;
- гвоздика - за смаком.
- Для мандаринового варення з коньяком:
- 0,5 кг мандаринів;
- 0,5 кг цукру;
- 2-3 ст.л. коньяку.

Інструкція

Візьміть мандарини, ретельно вимийте їх в холодній проточній воді, якщо на дотик шкурка ніби змазано воском, то зітріть цей шар. Чи не знімайте шкірку.

Переберіть плоди, відокремте зіпсовані, потемнілі і пошкоджені, видаліть листочки і плодоніжки, обсушити.

Зробіть по 2-3 проколу в шкірці кожного мандарина, за бажанням вставте в проколи по бутончіку сушеної гвоздики. Якщо шкурка нещільно прилягає до м'якоті, то гвоздику можна проштовхнути під неї.

Складіть мандарини у велику каструлю або емальований таз, залийте водою на 1-2 пальця. Проваріть хвилин 5, до тих пір, поки плоди не стануть м'якими, злийте воду і дайте мандаринам охолонути.

Зваріть цукровий сироп. Налийте в каструлю, куди можуть без праці поміститися всі мандарини, 2-3 склянки холодної кип'яченої води, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до маленького.

Всипте в слабо киплячу воду 1-1.5 кілограма цукрового піску, варіть, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Чи не збільшуйте вогонь. Акуратно викладіть в цукровий сироп мандарини, стежте, щоб не пошкодити їх шкірку.

Тримайте на вогні, поки сироп не почне яскраво-оранжевого кольору, зніміть з вогню, остудіть і дайте варенню отстоятся 4-5 годин, поставте на вогонь і знову доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин і знову остудіть.

Повторіть 4-5 разів, поки сироп не почне густим, навіть тягнеться. Вичавіть сік з 1 лимона і додайте його в варення, при останній або передостанній варінні.

Приготуйте мандаринове варення з коньяком. Візьміть півкіло мандаринів, найкраще дрібних сортів, ретельно вимийте, зніміть шкірки, видаліть кісточки, очистіть від білих волокон, розділіть на часточки, складіть в миску, засипте цукровим піском і перемішайте.

Влийте 2-4 столові ложки коньяку, перемішайте, закрийте миску кришкою або харчовою плівкою, поставте на ніч (8-12 годин) в холодильник. Протомитися на слабкому вогні 40-60 хвилин. Остудіть і перекладіть в стерилізовані банки.