Як приготувати гусака на Різдво

На Русі на Різдво головним блюдом столу вважається запечений гусак. Приготувати його потрібно цілком, але щоб гусак краще віддав свій смак, краще нафарширувати його яблуками з родзинками.
Як приготувати гусака на Різдво
Вам знадобиться
  • - гусак вагою 3 кг;
  • - 1 кг яблук кисло-солодких сортів;
  • - 250 г родзинок;
  • - сіль і перець;
  • - лимон.
Інструкція


1
Спочатку займіться гусаком. Якщо тушка з потрошками (серцем, шлунком, печінкою), вийміть їх, помийте. У печінки виріжте жовчні протоки і сам жовчний мішечок, шлунок розріжте і зніміть вистилає його шкірку. Поставте потрошки варитися в підсоленій воді. У гусака відріжте частину крил по перший суглоб, також відріжте шию, шкіру на тушці в місці зрізу зав'яжіть або зашейте. Внутрішній жир бажано видаліть, гусак і так дуже жирна птиця. Натріть тушку всередині сіллю і перцем, збризніть свіжим лимонним соком і відкладіть.
2
Переберіть великий родзинки, помийте його і залийте окропом для розпарювання. Візьміть кислі або кисло-солодкі яблука. Помийте їх і почистіть від шкірки. Поріжте яблука для фарширування гусака на шматочки або невеликі часточки. Щоб вони не встигли потемніти, збризніть лимонним соком.
3
Дістаньте зварені потрошки з води, поріжте на шматочки. Починайте фарширувати різдвяного гусака. Спочатку покладіть шар яблук, потім шар родзинок, наступний шар - потрошки. Повторюйте, поки начинка не закінчиться. Можна ще додати шматочки внутрішнього жиру, але це необов'язково, гусак і яблука в процесі запікання виділять достатньо жиру і соку, тому начинка вийде соковитою і ароматною.
4
Тепер зашейте черевце гусака, натріть шкіру сіллю і перцем, полийте лимонним соком, загорніть птицю в харчову плівку і відправте в холодильник для маринування на півдоби. Через цей час розігрійте духовку до 160-170оС, поставте решітку, під неї деко, покладіть на решітку фаршированого гусака, попередньо знявши харчову плівку, і запікайте не менше 4-3 годин. Звичайно потрібно 1:00 на 1 кг птиці. Поливайте виділяється жиром і соком.
5
За півгодини до готовності підійміть температуру до 200оС і запечіть гусака до рум'яної скоринки. Якщо ж він уже був зверху підсмаженим, а всередині ще сирим, то, навпаки, накрийте гусака фольгою, щоб остаточно не згорів, а температуру в духовці в цьому випадку підвищувати не треба. Готовий гусак буде при проколюванні м'яса виділяти світлий сік без сукровиця. Перекладіть запечену птицю на блюдо і подавайте, знявши нитки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!