ЯК приготувати гусака на Різдво :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

На Русі на Різдво головним блюдом столу вважається запечений гусак. Приготувати його потрібно цілком, але щоб гусак краще віддав свій смак, краще нафарширувати його яблуками з родзинками.

Вам знадобиться

- гусак вагою 3 кг;
- 1 кг яблук кисло-солодких сортів;
- 250 г родзинок;
- сіль і перець;
- лимон.

Інструкція

Спочатку займіться гусаком. Якщо тушка з потрошками (серцем, шлунком, печінкою), вийміть їх, помийте. У печінки виріжте жовчні протоки і сам жовчний мішечок, шлунок розріжте і зніміть вистилає його шкірку. Поставте потрошки варитися в підсоленій воді. У гусака відріжте частину крил по перший суглоб, також відріжте шию, шкіру на тушці в місці зрізу зав'яжіть або зашейте. Внутрішній жир бажано видаліть, гусак і так дуже жирна птиця. Натріть тушку всередині сіллю і перцем, збризніть свіжим лимонним соком і відкладіть.

Переберіть великий родзинки, помийте його і залийте окропом для розпарювання. Візьміть кислі або кисло-солодкі яблука. Помийте їх і почистіть від шкірки. Поріжте яблука для фарширування гусака на шматочки або невеликі часточки. Щоб вони не встигли потемніти, збризніть лимонним соком.

Дістаньте зварені потрошки з води, поріжте на шматочки. Починайте фарширувати різдвяного гусака. Спочатку покладіть шар яблук, потім шар родзинок, наступний шар - потрошки. Повторюйте, поки начинка не закінчиться. Можна ще додати шматочки внутрішнього жиру, але це необов'язково, гусак і яблука в процесі запікання виділять достатньо жиру і соку, тому начинка вийде соковитою і ароматною.

Тепер зашейте черевце гусака, натріть шкіру сіллю і перцем, полийте лимонним соком, загорніть птицю в харчову плівку і відправте в холодильник для маринування на півдоби. Через цей час розігрійте духовку до 160-170оС, поставте решітку, під неї деко, покладіть на решітку фаршированого гусака, попередньо знявши харчову плівку, і запікайте не менше 4-3 годин. Звичайно потрібно 1:00 на 1 кг птиці. Поливайте виділяється жиром і соком.

За півгодини до готовності підійміть температуру до 200оС і запечіть гусака до рум'яної скоринки. Якщо ж він уже був зверху підсмаженим, а всередині ще сирим, то, навпаки, накрийте гусака фольгою, щоб остаточно не згорів, а температуру в духовці в цьому випадку підвищувати не треба. Готовий гусак буде при проколюванні м'яса виділяти світлий сік без сукровиця. Перекладіть запечену птицю на блюдо і подавайте, знявши нитки.