ЯК приготувати фуа-гра :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Фуа-гра (фр. Fois gras) в перекладі з французької мови означає «жирна печінка». Фуа-гра готується з печінки гусака, вгодованого спеціальним чином. Продукт багатий ненасиченими жирними кислотами, які знижують рівень холестерину в крові. Блюдо подається з різними соусами (фруктовим, карамельним і т.д.), з трюфелями, білими грибами або у вигляді паштету з гусячим жиром.

Вам знадобиться

- 500 г гусячої жирної печінки (фуа-гра);
- 30-50 мл портвейну;
- сіль
- білий перець.
- Для фруктового соусу:
- 50 мл яблучного або яблучно-грушевого соку з м'якоттю;
- 1 ч.л. соєвого соусу;
- 1 ч.л. меду;
- сіль
- перець.
- Для ягідного соусу:
- 1 стакан чорної смородини;
- 1 ст.л. меду;
- 100 мл хересу або портвейну;
- сіль;
- білий перець;
- рафінована олія.

Інструкція

Підготуйте печінку. Акуратно видаліть плівки, нерви, жовчні протоки і промийте її. Покладіть печінку в миску, посипте з усіх боків сіллю і перцем, залийте портвейном і поставте в холодильник на півгодини-годину.

Розігрійте духовку до 170-190оС. Змастіть сковорідку або невелику форму для запікання олією. Вийміть посуд з печінкою з холодильника.

Змастіть фольгу рослинним маслом. Загорніть в неї печінку і покладіть в ємність для запікання. Проколіть фольгу в декількох місцях і поставте блюдо в нагріту духовку.

Запікайте фуа-гра протягом півгодини. У процесі приготування зливайте виділився гусячий жир.

Після закінчення запікання вийміть фуа-гра з духовки. Дайте їй охолонути, не розкриваючи фольгу. Далі за класичним рецептом приготування її треба помістити в холодильник (прямо у фользі) на два дні, але можна обійтися і без цього.

Вийміть фуа-гра з фольги і подавайте з будь-якими гарнірами і соусами. Оскільки блюдо досить «важкий» для печінки, краще приготувати легкі овочеві гарніри, гриби і кисло-солодкі соуси. Фуа-гра може подаватися як холодним, так і гарячим.

Приготуйте, наприклад, до фуа-гра фруктовий або ягідний соус. Змішайте яблучний або яблучно-грушевий сік з медом і соєвим соусом, поставте каструльку на повільний вогонь і варіть фруктовий соус до загусання, весь час помішуючи. Зніміть його з вогню і охолодіть.

Для приготування соусу з чорної смородини візьміть свіжі або заморожені ягоди. Заморожену смородину потрібно розморозити при кімнатній температурі. Промийте ягоди, потім розігрійте сковорідку з гусячим жиром, який виділився при запіканні фуа-гра.

Висиплю ягоди на сковорідку і смажте їх на середньому вогні протягом однієї хвилини, весь час помішуючи. Додайте мед, влийте вино і все перемішайте. Потримайте сковорідку на середньому вогні, весь час помішуючи вміст, поки соус не загусне. Зніміть його з вогню дайте охолонути і полийте їм фуа-гра перед подачею на стіл.