З чого роблять манну крупу

З чого роблять манну крупу

Сировиною для виготовлення манної крупи є пшениця м'яких і твердих сортів. Зерно дроблять до розмірів 0,25-0,75 мм.

У країнах Близького Сходу, Середземномор'я і Балканського півострова з подрібнених пшеничних зерен роблять булгур і кускус - крупи, які відрізняються від манки більш великим розміром крупинок і технологією виготовлення.

Якість манки залежить від сорту пшениці, з якої вона приготовлена. Зерна твердих сортів цього злаку відрізняються підвищеним вмістом білка - до 22%. Манна крупа, приготована з пшениці твердих сортів, підходить для приготування страв, які не повинні розвалюватися - галушок, суфле, пудингів. Крім того, її додають у м'ясний фарш для підвищення щільності, оскільки вона добре вбирає вологу. Таку крупу маркують буквою Т. Надлишок манної крупи робить виріб занадто в'язким, «гумовим», тому важливо строго слідувати рецептом.

Пшениця м'яких сортів містить 10-20% білка. Вона менш клейка. Виготовлена з неї манка маркується як М і підходить для запіканок, оладок, каш. Крім того, існує манна крупа марки МТ, в якій пшениця м'яких сортів становить 80%, твердих - 20%.

Властивості манної крупи

У порівнянні з іншими крупами манна крупа бідна корисними речовинами, хоча і містить деяку кількість вітамінів групи В і мікроелементів: магнію, натрію, кальцію, калію, фосфору, заліза. Її перевагою є високий вміст білка і низький вміст клітковини, завдяки чому вона легко засвоюється. Манну кашу рекомендують при хворому шлунку і в післяопераційний період.

Манка швидко готується, тому манну кашу потрібно варити не більше 2 хвилин, щоб зберегти якомога більше корисних речовин.

Однак у манної крупи є і протипоказання. У ній міститься багато клейковини. Цей білок інакше називається глютеном. У людей, які страждають спадковим захворюванням целіакію, глютен може викликати важку алергічну реакцію. Крім того, його вживання іноді призводить до порушення всмоктування поживних речовин через слизову кишечника.

Манна крупа містить кальцієво-магнієву сіль фітіновой кислоти - фітин. Ця речовина, з одного боку, запобігає ожирінню печінки, з іншого, зв'язує солі кальцію, не даючи їм надходити в кров. Надлишок фітину призводить до вимивання кальцію з кісток і судин. Діти, основною стравою в раціоні яких є манна каша, страждають на рахіт і спазмофілією. Тому педіатри в якості першого прикорму для грудних дітей рекомендують не манну кашу, а овочеве пюре.