ЯК засолити сьомгу дому :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Сьомга - надзвичайно смачна і корисна риба, яка є натуральним джерелом мікроелементів і вітамінів. Щоб зберегти всі корисні властивості цієї риби і гарний зовнішній вигляд, її найчастіше солять або коптять. Тонко нарізана малосольная сьомга прикрасить будь-який святковий стіл.

Вам знадобиться

- сьомга;
- велика морська сіль;
- цукровий пісок;
- перець чорний горошком;
- коріандр;
- оцет;
- паперові рушники;
- пластиковий контейнер.

Інструкція

При покупці сьомги слід враховувати наступні фактори: луска риби повинна бути блискучою і гладкою, очі - прозорими. Відкрийте зябра і принюхайтесь, від сьомги повинен виходити приємний рибний запах. Для засолювання сьомги в домашніх умовах використовують філейну частину, стейки, обріз і черевця. Але все ж краще купити рибу цілком, відрізати необхідну частину, а решту заморозити.

Ретельно вимийте рибу холодною кип'яченою водою і витріть її паперовими рушниками до тих пір, поки лускатий покрив не стане сухим. Потім відріжте голову із зябрами разом (припасіть для приготування наваристою юшки). Луску видаляти зовсім не обов'язково. Далі вам потрібно довгий і широкий ніж (він повинен бути довше, ніж відстань від спини до черевця риби), яким слід акуратно відокремити філе від хребта риби. Сьомга готова до подальшого засолення.

На один кілограм свіжої сьомги вам буде потрібно три-чотири столові ложки солі (Незгірш, в іншому випадку риба просто не Просолов). Бажано використовувати велику морську сіль. Пересипте філе сьомги рівномірно сіллю і загорніть у кілька шарів паперового рушника. Акуратно укладіть рибу в поліетиленовий мішок і пластиковий контейнер. Поставте сьомгу в холодильник на сімнадцять годин. Температура повітря в холодильнику не повинна перевищувати десяти градусів. Після закінчення часу вийміть рибу з холодильника, розгорніть і приберіть зайву сіль (Не обполіскуйте під водою). Сьомга повністю готова до вживання, наріжте її шматочками і подавайте до столу.

Солити стейки сьомги рекомендується в розсолі. Для його приготування налийте в каструльку літр води і поставте на вогонь, додайте три столові ложки солі, столову ложку цукрового піску і така ж кількість оцту. За бажанням можна додати в розсіл чорний перець горошком, лавровий лист і коріандр. Доведіть до кипіння і вимкніть вогонь, дайте розсолу охолонути, процідіть. Щільно укладіть в емальовану каструлю стейки сьомги і залийте холодним розсолом, накрийте кришкою і поставте в холодильник на дві доби. Якщо ви любите малосольну сьомгу, тоді можете знімати пробу вже через добу після приготування.