ЯК їдять артишоки :: Продукти харчування

Артишок - це багаторічна трав'яниста рослина родини айстрових, яке росте в Середземномор'ї, а також на Канарських островах. Як овочева культура, артишок вирощується у Франції, Італії, Іспанії. Французькі кулінари готують артишоки простим способом - відварюють їх у воді.

Вам знадобиться

- артишоки;
- сіль;
- лимонний сік;
- оливкова олія;
- винний оцет.

Інструкція

Промийте артишоки під струменем води. Відріжте частину стебла приблизно на одну третину таким чином, щоб на овоче залишився лише короткий пеньок. Видаліть пошкоджені і грубі листя. Відразу ж посоліть зрізи або змочіть їх в лимонному соці, щоб вони не потемніли.

Покладіть артишоки у велику емальовану каструлю і залийте холодною водою, вода повинна повністю покривати овочі. Поставте каструлю на вогонь. Після закипання води варіть артишоки протягом 25-30 хвилин. Готові артишоки легко проколюються виделкою, так як лусочки размягчаются- овочі змінюють свій колір - у них з'являється оливковий відтінок.

Поки артишоки варяться, зробіть до них простий соус. Налийте в невелику ємність оливкова олія (3 частини) і винний оцет (1 частина), додайте сіль за смаком. Збийте суміш виделкою і налийте її в соусницю.

Сервірують стіл десертними ложками, виделками, ножами, поставте тарілку для відходів. Приготуйте і серветки, оскільки майже весь артишок їдять руками. Подайте готові артишоки на стіл.

Під час їжі зрізайте зі стебла артишоку жестковатий зовнішній шар за допомогою ножа. Самі артишоки їдять, знімаючи руками по черзі всі лусочки, які мають дуже смачний потовщений нижній кінчик, а також шар м'якоті на внутрішній стороні. Притримуючи пальцями за тонкий кінець, умочіть лусочку в соус, потім покладіть в рот і, притиснувши зубами, протягати, видавлюючи м'якоть. М'якоть можна вискоблити і за допомогою ложки.

Після того як лусочки будуть з'їдені, скрутіть в кульок бутон артишоку і видаліть його. За допомогою серветки зніміть знаходяться під ним вії. Бутон і вії в їжу не вживаються, їх потрібно викинути. Залишилася, найсмачнішу частину артишоку - денце м'ясистого квітколожа їдять за допомогою ножа і вилки.