ЯК приготувати морського вугра :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Вугор є не зовсім звичайної змієподібній форми рибою. Рецептів його приготування існує безліч і кожен з них має свої особливості, роблячи його дуже смачним, м'яким і ароматним.

Вам знадобиться

- Вугор в зеленому соусі:
- вугор - 1,5-2 кілограми;
- вода -? Склянки;
- яйце - 3-4 штуки;
- лимон - 2 штуки;
- масло - 1 склянка;
- біле вино -? склянки;
- трави (м'ята
- шавлія
- кервель
- петрушка і щавель) - по 1 пучку;
- сіль
- перець - за смаком.
- Вугор «по-синьому»:
- вугор - 4 шматки (по 200 грам);
- біле вино - 2 склянки;
- вода -? столової ложки;
- оцет (на травах) - 3 столові ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- лавровий лист - 2 штуки;
- гірчиця -? чайної ложки;
- шавлія - 1 чайна ложка;
- чорний перець горошком - 10 штук;
- цибуля ріпчаста - 100 грам;
- морква - 100 грам;
- селера (корінь) - 100 грам;
- петрушка - 1 пучок.
- Вугор з хріном:
- вугор - 500 грам;
- хрін - 100 грам;
- борошно - 1 столова ложка;
- рослинне масло - 3 столові ложки;
- сіль
- оцет 3% -ний - за смаком.

Інструкція

Для цього чудового бельгійського страви виберіть маленьких вугрів. Ретельно їх промийте в холодній воді і обсушити, промокнув паперовою серветкою. Потім видаліть голови, акуратно зніміть шкіру і поріжте тушки на маленькі шматочки довжиною приблизно по 5 сантиметрів.

У каструлю налийте олію і покладіть туди шматочки вугра, посоліть, поперчіть і посипте дрібно нарізаними пряними травами (м'ятою, шавлією, кервелем, петрушкою і щавлем).

Поставте на середній вогонь і тушкуйте, постійно помішуючи протягом 10-15 хвилин, потім додайте біле вино і воду, так щоб ця рідина повністю покривала вугра. Зменшіть вогонь і варіть ще приблизно протягом 12-15 хвилин.

Поки риба вариться, приготуйте соус. Для цього за допомогою віночка або міксера ретельно збийте жовтки, додайте лимонний сік і ще раз збийте.

Зніміть каструлю з рибою з вогню, перекладіть вугра на блюдо, полийте соусом і дайте охолонути. Тільки після цього подавайте до столу.

Для приготування вугра «по-синьому», візьміть шматочки риби, ретельно вимийте в холодній воді, але не обсушуйте.

Цибулю і моркву поріжте кільцями.

Корінь селери дрібно поріжте, а петрушку так і залиште в пучку.

Овочі та зелень складіть у каструлю, додайте воду, вино, оцет і варіть на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.

Потім викладіть в каструлю шматки вугра, посоліть, поперчіть, додайте гірчицю, шавлія, лавровий лист і поставте на повільний вогонь. Тушкуйте приблизно 15-20 хвилин.

Викладіть готового вугра на тарілку і подавайте до столу.

Звичайно як гарнір до угрю «по-синьому» подають відварну картоплю і овочевий салат.

Для приготування вугра з хріном в каструлю змащену маслом, тонким шаром укладіть натертий на дрібній тертці хрін, зверху покладіть рибу. Додайте воду, сіль, оцет і тушкуйте до напівготовності.

Потім злийте частину бульйону, додайте борошно і масло, все ретельно перемішайте і отриманою масою залийте рибу. Тушкуйте ще 15-20 хвилин. Перекладіть на блюдо і подавайте до столу в гарячому вигляді.