ЯК зробити мариновані артишоки :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Бруньки рослини з роду Cynara відома в кулінарії як артишок. Це дивовижний продукт - з вигляду колючий і трав'янистий, після обробки він перетворюється на вишукане частування з яскравим горіховим смаком. У ньому міститься велика кількість калію, а також каротин, вітамін С та інші цінні речовини. Свіжі артишоки швидко втрачають сік, тому страви з них необхідно відразу з'їдати. Простий спосіб зберегти скоропортящуюся Кінари - маринування.

Вам знадобиться

- 4-14 артишоків (залежно від рецепту);
- 2 лимона;
- окріп;
- сіль і перець за смаком;
- 1-4 зубчики часнику;
- 200 г бальзамічного оцту;
- винний оцет за смаком;
- 1-2 гілочки петрушки;
- 1-2 гілочки кропу;
- 1-2 гілочки базиліка;
- 0,5 склянки оливкової олії.

Інструкція

Відберіть 4 свіжих артишоку рівномірного зеленого кольору і очистіть їх від верхніх (найжорсткіших і колючих) лусочок-приквітків. Стебло обробіть овощечисткой. При цьому обов'язково захищайте руки гумовими рукавичками, так як темний барвний сік цієї трав'янистої рослини надзвичайно в'їдливий - з великими труднощами змивається з шкіри.

Зріжте верхівку кожної квіткової бруньки приблизно на одну третину, після чого видаліть вістрям ножа всі колючі ворсинки зсередини суцвіть. Якщо серцевини артишоків виявилися занадто великими, наріжте їх на частини. Всі підготовлені для маринування часточки рослини повинні бути приблизно однакового розміру.

Опустіть очищені і нарубані артишоки в прохолодну чисту воду, підкислити її свіжовичавленим лимонним соком (1 плід). Щоб цитрус дав більше ароматної вологи, перед приміщенням в соковижималку рекомендується опустити його на 3-5 хвилин у киплячу воду.

Не затримуйте артишоки після чищення та різання на відкритому повітрі, так як від нього суцвіття починають швидко темніти і втрачають свій привабливий вигляд! Протримаєте їх в кислому розчині близько 1-1,5 годин.

Варіть оброблене сировину у воді з лимонним соком (0,5 плода) протягом півгодини, щоб суцвіття стали дуже м'якими. Готовність можна перевірити за допомогою вилки.

Приготуйте маринад для артишоків. Для нього змішайте свіжий сік 0,5 лимона, винний білий оцет, кухонну сіль і мелений чорний перець за смаком. Додайте подрібнений в часничниці зубчик часнику і рубану зелень базиліка, петрушки та кропу.

Вийміть гарячі суцвіття шумівкою з відвару, покладіть в чисту емальований посуд і залийте отриманою сумішшю оцту, спецій і приправ. Через годину мариновані артишоки вже можна буде подавати до столу.

Щоб заготовити Кінари для більш тривалого зберігання, випробуйте інший рецепт маринаду. 14 маленьких суцвіть підготуйте за описом в кроках №№1-5. Потім злийте відвар і залийте артишоки склянкою бальзамічного оцту і 0,5 склянки оливкової олії холодного віджиму.

Посоліть і поперчіть суцвіття на свій смак, покладіть в каструлю 4 подрібнених зубчики часнику і рубану зелень петрушки. Герметично закрийте ємність кришкою. Маринувати артишоки слід протягом 20-30 хвилин, після чого всі вміст каструлі можна помістити в стерилізовані банки і зберігати готову страву в холодильнику.