Як приготувати пікулі

Маринована бебі-морковь

Маринована морква незвичайна для російської кухні, але нерідко використовується у Франції для приготування салатів і гарнірів.

Вам знадобиться:
- 800 г бебі-моркви (моркви маленького розміру - завдовжки не більше 5 см);
- 2 ст. оцту;
- 1 ст. цукру;
- 1 ст. води;
- 50 г солі;
- 1 невеликий болгарський перець;
- 2 суцвіття кропу;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1/2 ч.л. насіння гірчиці;
- 1/2 ч.л. насіння коріандру;
- 1/4 ч.л. насіння петрушки;
- кілька горошин чорного перцю.

Разом з такою морквою можна замаринувати маленький лук.

Бебі-морковь очистіть і зріжте з неї бадилля при необхідності. Змішайте оцет, воду і сіль, влийте в каструлю і кип'ятіть 2 хвилини. Киньте туди моркву, готуйте ще 5 хвилин, після чого зніміть з вогню. Шумівкою витягніть моркву і відкладіть. Вимийте і простерилизуйте скляну банку і металеву кришку для неї.

Всипте на дно насіння трав і горошини чорного перцю, покладіть суцвіття кропу. Перець розріжте на 4 частини, очистіть від насіння і перегородок і покладіть у стінок банки. Заповніть скляну ємність морквою, додайте роздавлений часник і зверху залишився суцвіття кропу. Залийте морква маринадом.

У каструлю постеліть рушник і налийте воду, встановіть туди банку так, щоб вода не заливалася через край. Стерилізують моркву протягом 25 хвилин, а потім закатати банку. Коли вона охолоне, приберіть її в прохолодне місце. Вживати моркву можна буде через 5-6 тижнів.

Огірки-пікулі

Вам знадобиться:
- 50 маленьких огірків (довжиною не більше 8 см);
- 3,5 л води;
- 330 г солі;
- 250 мл оцту;
- 3 суцвіття кропу;
- 1 ч.л. насіння фенхелю;
- 3 листа смородини;
- 3 зубчики часнику.

Цей рецепт маринаду підійде не тільки для огірків, але й для помідорів чері. Тільки у випадку помідорів вам краще додати до суміші 2-3 ст.л. цукру.

Ретельно вимийте огірки. Змішайте 1 л теплої води і 180 г солі, залийте цим розчином огірки і залиште на добу. У каструлю покладіть сіль, що залишилася і влийте воду. Доведіть до кипіння, влийте оцет і кип'ятіть кілька хвилин. Тим часом візьміть 3 літрові банки, простерилизуйте, на дно кожної покладіть лист смородини і суцвіття кропу, а також трохи насіння фенхелю.

Щільно заповніть банки огірками, додавши зверху очищений і нарізаний часник. Залийте огірки розсолом і стерилізують банки в окропі протягом 15 хвилин. Після цього закрийте банки кришками і остудіть. Найкраще вживати огірки через 3 тижні і більше.