ЯК зробити овочеву суміш у маринаді :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Овочева суміш - одна з найпопулярніших і «зручних» домашніх заготовок. Зручність її полягає в тому, що для приготування ви можете вибрати будь-які овочі, які тільки захочете, а рецепт маринаду і спосіб обробки буде приблизно однаковим. У будь-якому рецепті ви можете щось додати, а щось прибрати.

Вам знадобиться

- Для рецепта №1:
- 1,5 кг помідорів;
- 1,5 кг огірків;
- 1,7 кг цвітної капусти;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 350 г моркви;
- 400 г зеленого солодкого перцю;
- кілька головок часнику;
- запашний перець в горошинах;
- гвоздика.
- Для рецепта №2:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 1 кг зелених помідорів;
- 1 кг огірків;
- 1 кг солодкого перцю;
- 300 г цибулі;
- насіння кмину або кропу;
- насіння гірчиці;
- лавровий лист.
- Маринад для обох рецептів (на літр води):
- 100-150 г солі;
- 0,3 л 9% -го оцту;
- 200-300 г цукру.

Інструкція

Рецепт №1

Для цього рецепта виберіть самі дрібні помідори, стиглі, з твердою шкіркою і щільною м'якоттю. Очистіть їх від плодоніжок і ретельно вимийте в прохолодній проточній воді. Дрібні огірки вимийте і покладіть у банки, а більші наріжте кружальцями завтовшки близько 2 см. Очистіть цибулини, зріжте верхню частину, розріжте їх на 4 частини. Якщо цибулини зовсім дрібні, то їх можна взагалі не різати і укладати цілком. Вимиту й очищену моркву наріжте дрібними кружечками. У цвітної капусти приберіть листя і розділіть її на суцвіття, вимийте. Солодкий перець промийте, очистіть від насіння, наріжте на дрібні шматочки. Очищені зубчики часнику укладайте цілими.

Простерилизуйте банки. На дно кожної покладіть пару горошин чорного перцю і пару штук гвоздики. Змішайте інгредієнти для маринаду, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і остудіть до 70 градусів. Покладіть овочі в банки, залийте гарячим маринадом і прикрийте кришками. Стерилізують банки при температурі 100 градусів протягом 10 хвилин, потім щільно закрийте і відправляйте на зберігання.

Рецепт №2

Ретельно промийте всі овочі. Дрібно наріжте капусту, так само, як для закваски. Зелені помідори дрібно наріжте. Перці очистіть від насіння, опустіть на декілька хвилин в киплячу воду, а потім наріжте смужками. Огірки наріжте кружальцями, а очищену цибулю порубати на дрібні кубики. Змішайте всі овочі.

Інгредієнти для заливки змішайте, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, трохи остудіть. На дно банок викладіть прянощі. Кожну банку заповніть заливкою приблизно на чверть, а потім викладіть туди овочі так, щоб рідина їх повністю покривала. Пастеризують банки при температурі 90 градусів протягом 15-20 хвилин, а потім закрийте або закатати. Пам'ятайте, чим більше банки, тим довше їх необхідно пастеризувати.