Як приготувати холодний борщ?

Літній холодний борщ готують по-різному в різних країнах і областях Росії, це дає можливість відчути своєрідність кожного блюда. Смак холодник змінюють ті інгредієнти, які роблять його рецепт відмінним від інших. Наприклад, литовський холодний борщ готують майже так само, як прийнято в Росії, але подають його з гарячою разварной картоплею з вершковим маслом.

Холодник вважається в Литві національним блюдом. Влітку він є в меню всіх кафе і ресторанів.

Рецепт литовського холодник

Інгредієнти:
- 400 г вареного буряка;
- 1 середній свіжий огірок;
- невеликий пучок зеленої цибулі (приблизно 3-4 цибулини);
- укроп-
- 4 яйця, зварені круто;
- 1 літр кефіру (бажано жирного);
- сметана, лимонний сік (або оцет) -
- сіль за смаком.

Зелену цибулю і кріп потрібно дрібно посікти. Трохи рубаної зелені можна залишити для подачі, решта помістити в каструлю. Зелень в каструлі злегка посолити і придушити ложкою, для того щоб розкрити її аромат і пом'якшити текстуру.

Буряк і огірок потерти на крупній тертці. У каструлю з зеленню додати буряк, огірок і кефір, все перемішати. Яйця можна або подрібнити і теж додати в каструлю, або розрізати на половинки і покласти кожному в тарілку.

Якщо кефір кислий, потрібно змішати його зі сметаною. Буряк можна використовувати мариновану в банках, але якщо буряковий розсіл не надто кислий.

Каструлю з холодником поставити на 5-6 годин у холодильник. Подавати з відвареною картоплею та сметаною.

Варіанти холодного борщу

Рецепт самого звичайного холодного борщу, який називають ще борщ, не багатьом відрізняється від литовського рецепта, тільки в число інгредієнтів ще іноді додають ковбасу чи шинку, а кефір розбавляють замість сметани йогуртом. Воду, в якій варився буряк, залишають і, поки вона ще не зовсім охолола, виймають буряк, чистять і ріжуть її на невеликі брусочки, а у воду додають оцет і цукор. Потім кладуть дрібно нарізані компоненти в каструлю зі бурякової водою і заливають заправкою за бажанням.

Влітку, у спеку, холодне овочеве блюдо з кисломолочними продуктами і свіжою зеленню є і приємно і корисно. А як красиво воно виглядає на столі! Фарб на столі додасться, якщо поруч покласти блюдо з різною зеленню і редискою.

Удмуртський річний грибний борщ з грінками дуже смачний, але його не назвеш холодним. Однак в Удмуртії теж готують холодний суп на основі квасу по типу окрошки з молодого листя і стебел трав'янистої рослини, який називається борщівник. Тільки в цей суп не кладуть, як в окрошку, картоплю, огірки і м'ясо.