ЯК приготувати японський майонез :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Японці вміють надавати національним стравам неповторні смакові відтінки. Велику роль у цьому відіграють не тільки особливі приправи, але і соуси. Різновидів останніх в кухні Країни висхідного сонця існує безліч. Одним з популярних соусів є тамаго-но-моно або японський майонез. Від свого європейського аналога він відрізняється ненав'язливим смаком, солодким присмаком і більше легкою текстурою. На Сході японський майонез використовують для заправки локшини і рису, а також для приготування ролів.

Вам знадобиться

- 230 г соєвого масла;
- 3 яйця;
- 20 г рисового оцту;
- 50 г білої місо-пасти;
- лимонна цедра;
- мелений білий перець
- сіль за смаком.

Інструкція

Відокремте жовтки від білків і вилийте їх в миску. Ретельно розмішайте жовтки за допомогою дерев'яної ложки до рідкого стану. Продовжуючи розмішувати, додайте рисовий оцет. Замість нього можна використовувати яблучний оцет або сік лимона. Збийте інгредієнти віночком або міксером.

Влийте в суміш буквально по краплях півсклянки соєвого масла і ретельно збийте. Масло, що залишилося також додавайте в соус по чуть-чуть. Суміш повинна стати рівномірною і густої консистенції, а також біліть. Якщо ви не змогли відшукати соєва олія, замініть його рослинним.

Додайте в соус місо-пасту. Це ферментована паста з розварених і розім'ятих бобів сої з додаванням ячменю, рису, пшениці, води і солі. Вона буває білої і червоної. Для приготування майонеза слід взяти біле місо. Цей різновид пасти володіє солодкуватим смаком з легкою сирної ноткою. Саме вона надає японському майонезу злегка екстравагантний смак. Після додавання місо-пасти знову перемішайте соус.

Поріжте лимонну цедру на маленькі шматки і перемеліть в блендері. Додайте щіпку цедри і білого перцю в соус, посоліть і все ретельно збийте. Японський майонез готовий. Не бійтеся експериментувати з його смаком. За бажанням в нього можна додати трохи гірчиці. Крім цього, м'який смак цього майонеза можна легко доповнити, додавши до нього, наприклад, васабі. У цьому випадку соус буде приємно жартувати.

Зберігайте японський майонез в закритому контейнері в холодильнику. Забороняється заморожувати його і постарайтеся використовувати протягом трьох діб з моменту приготування.