ЯК зробити джем з брусниці :: джем брусниця

Найпочесніше місце брусничний джем займає, мабуть, у скандинавській кухні. Майже всі традиційні страви - фрикадельки і кров'яна ковбаса, картопляний пиріг і смажений оселедець, галушки і тушкована яловичина - подаються з порцією брусничного варення. Що вже говорити про печиво, каші або ж оладках! У брусниці багато бензойної кислоти яка дозволяє цій ягоді зберігається довгий час і навіть без цукру, а вже джем здатний простояти не одну зиму.

Вам знадобиться

- Основний рецепт брусничного джему
- брусниця
- цукор
- вода
- Брусничний джем зі спеціями
- 1 1/4 склянки води
- 2 1/4 склянки цукру
- 1 паличка кориці
- 8 бутонів гвоздики
- 1 ч.л. лимонної цедри
- 1 1/2 кг брусниці

Інструкція

Основний рецепт брусничного джему

Переберіть ягоди. Залиште тільки стиглі - яскраво-червоного кольору, цілі, без плям і гнилі. Білі ягоди відкладіть - вони незрілі. Зважте брусницю. Відміряйте цукор і воду - в залежності від того наскільки солодкий ви хочете отримати джем, візьміть від 500 грамів до 1 кілограма цукру на кожен кілограм ягід і 300 мілілітрів води на кожен кілограм цукру.

Візьміть каструлю з товстим дном, засипте цукор і залийте водою. Доведіть суміш до кипіння і варіть на слабкому вогні. Цукровий сироп повинен тягнутися тонкою ниткою, коли ви його ллєте з ложки. Промийте брусницю засипте в сироп. Не заважайте ягоди, а тільки обережно струшуйте каструлю, щоб перемішати сироп і брусницю.

Доведіть суміш на сильному вогні до кипіння, струшуючи каструлю час від часу. Потім зменшіть вогонь і залишіть джем кипіти протягом 3 хвилин рівно. У цей час ретельно знімайте піну шумівкою. Зніміть джем з плити, струсіть і залиште на 10-15 хвилин. Витріть залишки піну. Помістіть каструлю назад на гарячу плиту, доведіть джем швидко до кипіння і варіть протягом ще 3 хвилин, знімаючи піну. Потім залиште брусницю охолоджуватися знову. Повторіть кип'ятіння та охолодження стільки разів, скільки буде потрібно для того, щоб сироп став ясним, піна більше не піднімалася і ягоди стали темними і прозорими. Але будьте обережні, щоб не переварити джем, інакше він стане занадто густий і більше схожий на мармелад.

Джем залийте гарячим в гарячі банки, стерилізовані в киплячій воді або ж у нагрітій до 160оС духовці. Закрийте банки стерилізованими кришками і дайте охолонути.

Брусничний джем зі спеціями

У каструлю з товстим дном покладіть цукор, спеції і лимонну цедру. Залийте водою і зваріть, постійно помішуючи, негустий сироп. Ягоди переберіть, сполосніть і всипте в каструлю, доведіть сироп з брусницею до кипіння. Відразу ж зніміть з вогню. Перелийте варення з каструлі в глечик або миску, накрийте кришкою і залиште на два дні.

Злийте сироп через друшляк в каструлю, ягоди розкладіть по стерилізованим банкам. Доведіть сироп до кипіння і залийте ним ягоди. Закрийте простерилізованих кришками. Таке варення може зберігатися до 6 років.