ЯК обробляти смородину :: як обробити чорну смородину

Смородина - близький родич агрусу. Крім звичної для багатьох чорної і червоної смородини, також є гібриди з рожевими і білими ягодами. За своїми властивостями вони близькі до сортів з червоними плодами. Сира чорна смородина - джерело заліза, калію, міді, кальцію і фосфору. Червона смородина і її гібриди багаті вітаміном А і лютеїном. Після теплової обробки будь смород, вона містить виключно вітамін С.

Вам знадобиться

Джем з чорної смородини
- 3 склянки чорної смородини;
- 4 склянки цукрового піску;
- 2 склянки води.
Джем із червоної смородини
- 6 склянок червоної смородини;
- 2 склянки цукрового піску.
Сироп з чорної смородини
- 3 склянки чорної смородини;
- 2 склянки води;
- 1? склянки цукру;
- 1 паличка кориці.

Інструкція

Оскільки і чорна, і червона смородина містять багато пектину, класичне варення з цих ягід не виходить, зате без додаткових желирующих речовин можна зварити чудовий джем. Для обробки вибирайте ягоди на піку зрілості. Якщо це чорна смородина, то вони виглядають сухими, твердими і насиченого глянцевого чорного кольору. Червона смородина повинна бути яскравою, біла - майже прозорою, рожева - з виразним відтінком. Всі гібриди червоної смородини в зрілому вигляді представляють собою налиті соком пружні ягоди, які легко відділяються від стебла.

Перед приготуванням ягоди потрібно відокремити від грона, у чорної смородини за допомогою маленьких ножиць відрізати «хвостик». Також його можна відщипнути великим і вказівним пальцем. Покладіть ягоди в друшляк і промийте кип'яченою теплою водою.

Джем з чорної смородини

Оскільки «шкурка» у чорної смородини досить щільна, перед приготуванням джему її слід пом'якшити. Покладіть ягоди в каструлю, залийте двома склянками води і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 10 хвилин. Зніміть з вогню, дайте каструлі охолонути і залиште ягоди у воді на ніч або на 8-12 годин.

До ягід в каструлі додати цукровий пісок, повернути їх на плиту і знову довести до кипіння. Кип'ятіть 2-3 хвилини, на сильному вогні, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Вимкніть вогонь, зніміть піну і дайте джему 5 мнуть «відпочити».

Розкладіть джем по стерилізованих банках, закрийте кришками для консервування, закатати їх і опустіть, за допомогою спеціальних щипців, в каструлю з киплячою водою. Кип'ятіть 5 хвилин. Дістаньте консервований джем і дайте банкам охолонути на чистому сухому рушнику.

Джем із червоної смородини

Червона смородина набагато менше чорної, а кісточок в ній стільки ж, якщо не більше. Щоб отримати гарний джем, видаліть їх.

Змішайте смородину і цукор у великій каструлі і поставте на середній вогонь. Ягоди будуть лопатися, джем пузиритися і піниться. Як тільки це відбудеться, знизьте вогонь до мінімального і варіть джем, поки він не зменшиться в об'ємі приблизно в два рази. Дайте йому охолонути.

Протріть напівфабрикат через дрібне сито. Поставте отриману масу знову на вогонь, і дочекайтеся поки обсяг зменшиться ще в півтора рази. Дайте джему охолонути і розкладіть по стерилізованим банкам. Законсервуйте.

Чорну смородину можна заморозити або засушити, як чорницю, полуницю і багато інших ягоди. Виконати теж саме з червоною смород і її гібридами - не можна. Вона не переносить ні сушки, ні заморозки. З чорної смородини можна зварити сироп, який на захід прийнято додавати в алкогольні та безалкогольні напої мул використовувати як соус для млинців або морозива. Такий сироп зберігається в холодильнику до двох тижнів.

Сироп з чорної смородини

Закип'ятіть воду, додайте цукор, розмішайте і зменшіть вогонь до середнього. Коли цукор повністю розчиниться, додайте ягоди і корицю. Варіть близько 5 хвилин на повільному вогні.

Дайте суміші трохи охолонути, видаліть корицю і покладіть ягоди в дрібне сито, розмістіть його над ємністю для соку. Протирати ягоди не треба, а потрібно акуратно тиснути на них ложкою до тих пір, поки зверху не залишиться одна мезга. Отриманий сироп розлийте по скляних пляшках.