? Малинове варення: як його варити :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У малинового варення багато шанувальників. Всі знають як корисно воно при застудах і як смачно просто так, з чаєм. Малиновий джем - відмінне доповнення до млинців, оладок, тостів і тортам, а малинове желе не гірше смородинового підійде до смаженого або запеченого м'яса. Рецептів малинового варення чимало, так що кожен знайде щось собі до смаку.

Вам знадобиться

- Малинове варення за старовинним англійським рецептом
- 1 кг малини;
- 1 кг цукру;
- 350 г червоної смородини;
- 100 мл води.
- Ожиново-малинове варення
- 1 кг малини;
- 1 кг ожини;
- 2 кг цукру

Інструкція

Малинове варення за старовинним англійським рецептом

У малині дуже мало желирующих речовин, а ось смородина містить пектину в надлишку. Саме тому, якщо об'єднати дві ці ягоди, вийде смачне густе варення, в якому смородиновий кислинка тільки підкреслить солодкий смак малини.

Смородину і малину перебрати, видалити плодоніжки і гілочки, промити і обсушити. Малина - ягода ніжна, тому промивати її краще не під струменем води, а опускаючи друшляк, наповнений ароматною добірної ягодою, в ємність з водою.

Влийте в невелику каструлю воду, доведіть до кипіння і всипте смородину, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 15 хвилин. Зніміть з вогню, охолодіть і протріть через сито. Якщо в ситі занадто великі осередки, застеліть його кількома шарами марлі. Або ви можете просто віджати сік через марлеву тканину. Вам потрібно отримати приблизно стільки соку, по вазі, скільки ви взяли смородини.

У смородиновий сік покладіть малину і варіть варення на повільному вогні не менше 15-20 хвилин. Періодично помішуйте варення і розминайте ягоди дерев'яною ложкою. Коли у вас утворюється єдина червона маса, доведіть її до кипіння і кип'ятіть 2-3 хвилини. Зніміть з вогню і, помішуючи, тоненькою цівкою всипте цукор.

Поверніть таз з варенням на плиту і кип'ятіть на сильному вогні близько 10 хвилин. Зніміть з поверхні ароматного ласощі пінки, дайте йому трохи охолонути і розкладіть по стерилізованим банкам.

Ожиново-малинове варення

Можна зварити варення також класичним, але більш звичним способом. Щоб вийшло воно незвичайним і цікавим, додайте до малині її близького родича - ожину.

Не змішуючи, переберіть, промийте та висушіть ягоди. Засипте їх окремо цукром (на кожен кілограм ягід стільки ж цукру). Перемішайте ягоди і цукровий пісок, залиште на ніч, щоб виділився сік. Якщо змішати ягоди відразу, а не пізніше, при варінні, у вас не вийде красивого малинового кольору кінцевого продукту, тому не варто спрощувати процес.

У таз для варення злийте змішаний з цукром сік. Доведіть, не забуваючи постійно помішувати, до кипіння, покладіть ягоди і зменшіть вогонь до повільного. Варіть 5-7 хвилин, також помішуючи і знімаючи пінку. Зніміть з вогню і дайте варенню повністю охолонути, ви навіть можете залишити його на всю ніч. Поверніть таз на вогонь і знову доведіть до кипіння, зменшіть нагрів до середнього і варіть ще 5-7 хвилин. Вимкніть вогонь, дайте варенню трохи охолонути і розкладіть по стерилізованим банкам.