Осінній смак Хеллоуїна: гарбузовий крем-брюле

Який гарбузовий десерт обійдеться без гарбуза? Перший крок у приготуванні гарбузового крем-брюле - приготування? склянки (а саме стільки вам знадобиться за цим рецептом) гарбузового пюре. В Америці, де дуже люблять корисний овоч, таке пюре без зусиль можна купити в магазині. Якщо у вас немає ні заповітні баночки, ні бажання споживати консервовані продукти, візьміть близько 300 грам свіжого гарбуза. Викладіть гарбуз на сбризнутий рослинним маслом пекарської пергамент. Пройдіться по ній пензликом, змоченою в оливковій олії, і запікайте в попередньо розігрітій до 160оС духовці до м'якості. Ви можете відрізати м'якоть з скоринки, а можете запекти гарбуз прямо скибочками, не забувши видалити волокна й насіння. Другий спосіб простіше, так як м'яка гарбуз практично сама зісковзне з шкірки. Злегка остудіть і пюріруйте гарбузову м'якоть в чаші блендера. Відкладіть необхідне за рецептом кількість гарбузового пюре, надлишки можна заморозити і зберігати протягом декількох місяців.

Візьміть:
- 1 і? чашки вершків жирністю від 22%;
- 1 стручок ванілі;
- 1 паличку кориці;
- ? чайної ложки свеженатертого мускатного горіха;
- 5 яєчних жовтків;
- ? склянки цукру.

Розігрійте духовку до 160оС. Закип'ятіть воду в чайнику і відставте убік. Вершки нагрівайте в невеликому ковшике або каструльці на середньому вогні, додавши розрізаний навпіл стручок ванілі, насіння з нього, корицю і мускатний горіх. Доведіть до кипіння і тут же знизьте нагрів. Накрийте посуд кришкою і залиште настоюватися протягом 15 хвилин. Процідіть через часте сито, видаливши ванільний стручок і паличку кориці.

Яєчні білки заздалегідь доведіть до кімнатної температури. Збийте їх з? склянки цукру в стійку піну. Повільно влийте ще теплі проціджені вершки в яєчну суміш, продовжуючи збивати її віночком. Додайте гарбузове пюре, ще раз добре збийте і протріть заварний крем через сито.

Високий деко для випічки застеліть лляним рушником, розставте спеціальні формочки для крем-брюле - рамекіни і наповніть їх гарбузовим заварним кремом. Акуратно влийте в деко гарячу воду, так щоб її рівень був злегка нижче краю форм. Запікайте десерт 30-40 хвилин. Все залежить від потужності вашої духовки. Готовий десерт повинен схопитися по краях, але мати злегка тремтячу ніжну серединку. Дістаньте деко з духовки, остудіть, дістаньте формочки, дайте їм ще трохи охолонути і приберіть в холодильник не менше ніж на 3-4 години. Крем-брюле можна приготувати заздалегідь, за2-3 дня і тримати десерт в холодильнику. Перед подачею посипте десерт невеликим кількість цукрового піску (не більше 1 столової ложки на все формочки) і карамелізіруется його за допомогою спеціальної пальника. Прикрасьте хеллоуїнські символікою, наприклад поклавши зверху «павутину» з гіркого шоколаду або отсадів «приведення» зі збитих вершків і подавайте до столу. Му-ха-ха!