Як приготувати крем-карамель за класичним рецептом

Щоб крем-карамель досяг потрібної консистенції, він повинен постояти не менше 12 годин у холодильнику, тому починайте готувати десерт заздалегідь. У невеликій сковороді, бажано з антипригарним покриттям, на повільному вогні розтопіть цукор, змішаний з водою. Поки цукор розчиняється, повільно помішуйте його, як тільки всі кристали пропадуть, і у вас вийде сироп, перестаньте заважати, збільште вогонь до середнього і дочекайтеся бульбашок на поверхні сиропу. Коли вода випарується і карамель стане гущі, а бульбашки - об'ємніше, почніть крутити сковороду, щоб надати сиропу рівномірне забарвлення. Коли він стане красивого медово-золотистого кольору, вимкніть вогонь, злегка остудіть і розлийте по попередньо змазаним маслом формочках-рамекінам. Карамель повинна рівномірно покрити їх дно.

Розбийте в миску яйця, додайте до них цукрову пудру і злегка перемішайте віночком. Збивати не треба! Одночасно доведіть молоко до кипіння і зніміть його з вогню. Темперующі яйця гарячим молоком - для цього акуратно тонкою цівкою влийте рідину в яєчно-цукрову суміш, постійно помішуючи. Розлийте крем по формах. Накрийте рамекіни фольгою.

Нагрійте духовку до 140оС. Рамекіни поставте в деко з гарячою водою. Вона повинна доходити до середини формочок. Приберіть деко в духовку і випікайте крем-карамель протягом 15-40 хвилин, до готовності. Час запікання залежить від обсягу формочок, ніж вони ширше і глибше тим довше готується крем. У готового крему краю вже «схопилися», але серединка м'яка і трохи тремтить. Остудіть десерт і приберіть в холодильник. Там він може стояти до 3 днів але не менше 12 годин.

Щоб подати крем-карамель акуратно обведіть гострим теплим ножем зсередини по краю формочки, потім покладіть рамекін денцем вгору на десертну тарілку, різко струсіть все споруду, а потім зніміть формочку.