ЯК приготувати шоколадний пиріг з солоною карамеллю :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Вам знадобиться

На 16-18 порції: - 250 г вершкового масла - 250 г темного шоколаду (70% какао) - 150 мл еспрессо - 225 г борошна c розпушувачем - 250 г дрібного цукру - 250 г м'якого світлого тростинного цукру - 2 ст. л. какао порошку - 100 мл сколотин або нежирної кисляку - 4 яйця, збити - стружка з шоколаду для подачі (за бажанням) Солона карамель: - 200 г цукру - 75 мл жирних вершків - 50 г вершкового масла - 1/2 ч. л. морської солі в пластівцях Шоколадний гaнаш: - 50 г темного шоколаду (70% какао) - 50 мл жирних вершків

Інструкція

Почніть з солоною карамелі. Її можна зробити за 2 дні до приготування самого торта. Насипте цукор в сотейник, влийте 50 мл води і прогрійте на тихому вогні. Не заважайте, a лише час від часу похитуйте сотейник, щоб карамель рівномірно підтає. Коли цукор повністю розтане, трохи збільште вогонь і варіть карамель при повільному кипінні постійно помішуючи, поки вона не стане темно-золотистої. Зніміть c вогню і акуратно, але швидко умішайте вершки і вершкове масло. Продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною, потім умішайте сіль - остудіть. Якщо ви готуєте солону карамель заздалегідь, зберігайте її в холодильнику, але перед використанням дістаньте, щоб вона прогрілася до кімнатної температури.

Розігрійте духовку до 150 ° С. Змастіть вершковим маслом і вистелити пергаментом 2 круглі форми для пирога діаметром 23 см. Складіть в сотейник шматочки шоколаду (250 г) разом co вершковим маслом, додайте еспрессо і дрібку дрібної солі. Розтоплюйте на тихому вогні, поки маса не стане однорідною.

Змішайте борошно, цукор і какао у великій міcке.

У розтоплену шоколадну масу умішайте пахту (кисле) і збийте міксером. Потім введіть збиті яйця. Влийте масу в миску c сухими інгредієнтами і ретельно перемішайте. Розкладіть тісто у форми і відправте на 75-90 хвилин у духовку. Готовність перевірте, проткнув серединку коржа шпажкою, - вона повинна залишитися чистою. Дістаньте коржі з духовки, залиште на 10 хвилин остигати у формі, потім перекладіть на решітку і повністю остудіть.

Тим часом приготуйте гамаш. Для цього складіть шоколад в миску. У сотейнику трохи підігрійте вершки. Як тільки з'являться перші бульбашки, відразу ж зніміть c вогню.

Влийте вершки в миску з шоколадом. Залиште на хвилину, щоб шоколад трохи розтанув, потім інтенсивно перемішайте дерев'яною лопаткою до однорідності. Поки ганаш ще теплий, налийте приблизно третина на один корж так, щоб шоколадна маса трохи стікала по краях. Що залишився ганаш остудіть до кімнатної температури.

Тим часом другий корж полийте 2 ст. л. солоної карамелі. Якщо вона встигла застигнути - трохи прогрійте.

Остиглий ганаш збивайте міксером 3-5 хвилин в повітряну легку масу. Нанесіть її поверх карамелі, накрийте другим коржем c ганашем і прикрасьте стружкою з білого і темного шоколаду (за бажанням).