Як зробити густий крем

Густий крем відмінно підійде для начинки різних десертів, за допомогою нього можна скріпити половинки печива, їм можна покрити, як глазур'ю, торт. Смак, аромат і колір ніжного крему можна варіювати, додаючи в нього різні інгредієнти.
Як зробити густий крем
Вам знадобиться
  • Для заварного крему:
  • - 500 мл молока 3,5% жирності;
  • - 55 мл вершків жирністю не менше 20%;
  • - 1 стручок ванілі або? чайної ложки ванільною есенції;
  • - жовтки 4 курячих яєць;
  • - 30 грам цукрової пудри;
  • - 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
  • Для масляного жодному:
  • - 175 грам цукрової пудри;
  • - 75 грам несолоного вершкового масла.
  • Для шоколадного масляного крему:
  • - 400 грам цукрової пудри;
  • - 200 грам несолоного вершкового масла;
  • - 100 грам гіркого шоколаду.
Інструкція


1
Приготуйте густий заварний крем, він же кондитерський крем або крем патіс'є (Patissiere). Змішайте молоко і вершки в невеликій каструлі або ковшике. Стручок ванілі розріжте тонким гострим ножем навпіл, очистіть від насіння. Покладіть половинки стручка і насіння ванілі в молочно-вершкову суміш. На повільному вогні доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Вийміть стручок ванілі.
2
У мисці збийте в густу піну жовтки, цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль. Продовжуючи збивати, повільно влийте гаряче молоко. Якщо ви використовуєте не стручкову ваніль, а її есенцію, саме час додати ароматизатор в крем. Поверніть крем в каструлю або ківш і варіть, акуратно помішуючи дерев'яною або силіконової лопаткою, поки крем не загусне. Охолодіть крем. Зберігайте його в холодильнику, затягнувши зверху харчовою плівкою.
3
Збийте густий масляний крем. Несолоне вершкове масло розм'якшите при кімнатній температурі. Збийте його разом з просіяного цукровою пудрою і ароматизатором. У цій якості можуть виступати дрібно терта цедра апельсина або лимона, ванільний екстракт, какао-порошок, ром, коньяк, лікер.
4
Густим і глянсовим виходить шоколадний масляний крем. Гіркий шоколад натріть на тертці і розтопіть на водяній бані. Злегка остудіть і збийте з маслом, потім потроху додавайте просіяне цукрову пудру, продовжуючи збивати крем.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!