ЯК зробити густий крем :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Густий крем відмінно підійде для начинки різних десертів, за допомогою нього можна скріпити половинки печива, їм можна покрити, як глазур'ю, торт. Смак, аромат і колір ніжного крему можна варіювати, додаючи в нього різні інгредієнти.

Вам знадобиться

Для заварного крему:
- 500 мл молока 3,5% жирності;
- 55 мл вершків жирністю не менше 20%;
- 1 стручок ванілі або? чайної ложки ванільною есенції;
- жовтки 4 курячих яєць;
- 30 грам цукрової пудри;
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
Для масляного жодному:
- 175 грам цукрової пудри;
- 75 грам несолоного вершкового масла.
Для шоколадного масляного крему:
- 400 грам цукрової пудри;
- 200 грам несолоного вершкового масла;
- 100 грам гіркого шоколаду.

Інструкція

Приготуйте густий заварний крем, він же кондитерський крем або крем патіс'є (Patissiere). Змішайте молоко і вершки в невеликій каструлі або ковшике. Стручок ванілі розріжте тонким гострим ножем навпіл, очистіть від насіння. Покладіть половинки стручка і насіння ванілі в молочно-вершкову суміш. На повільному вогні доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Вийміть стручок ванілі.

У мисці збийте в густу піну жовтки, цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль. Продовжуючи збивати, повільно влийте гаряче молоко. Якщо ви використовуєте не стручкову ваніль, а її есенцію, саме час додати ароматизатор в крем. Поверніть крем в каструлю або ківш і варіть, акуратно помішуючи дерев'яною або силіконової лопаткою, поки крем не загусне. Охолодіть крем. Зберігайте його в холодильнику, затягнувши зверху харчовою плівкою.

Збийте густий масляний крем. Несолоне вершкове масло розм'якшите при кімнатній температурі. Збийте його разом з просіяного цукровою пудрою і ароматизатором. У цій якості можуть виступати дрібно терта цедра апельсина або лимона, ванільний екстракт, какао-порошок, ром, коньяк, лікер.

Густим і глянсовим виходить шоколадний масляний крем. Гіркий шоколад натріть на тертці і розтопіть на водяній бані. Злегка остудіть і збийте з маслом, потім потроху додавайте просіяне цукрову пудру, продовжуючи збивати крем.