Як приготувати начинку з сиру

Для начинки, яка підійде як для млинчиків, так і для пирогів, на півкіло сухого сиру візьміть 100-150 грам жирної густої сметани або вершкового сиру, жовток від одного великого курячого яйця і 50 грам вершкового масла. Сир протріть через сито, масло розтопіть і змішайте з іншими перерахованими вище інгредієнтами, додайте половину чайної ложки солі і 3 столові ложки цукру, а також кілька крапель ванільного екстракту. Змішайте міксером до однорідного стану і можна начиняти. Цієї кількості вистачить на 10-12 середніх млинчиків або 1 пиріг. У сирну начинку прийнято додавати також мелену корицю, лимонну і апельсинову цедру, родзинки та інші сухофрукти. Якщо ви не хочете солодку начинку, просто не кладіть цукор.

Якщо ви хочете начинити сиром тістечка, то доведеться змішати його з масляним кремом. На півкіло сиру візьміть 200 грам вершкового масла, 100 грам цукрової пудри і 75 грам солодкого згущеного молока, а також трохи ванильнойесенції і 1 столову ложку коньяку. Спочатку приготуйте крем. Для цього дочиста збийте розм'якшене масло з цукровою пудрою. Продовжуючи збивати, додайте невеликими порціями згущене молоко, потім влийте ванільний екстракт і коньяк. Щоб у крему була однорідна консистенція, сир протріть через сито. Покладіть в крем і добре збийте.

Для пельменів і вареників з сиром потрібно приготувати несолодке начинку. На 500 г сухого сиру візьміть 200 грам сметани, 100 г зелені (кріп, петрушка, майоран, базилік тощо), 1-2 зубчики часнику, сіль і перець. Сир варто протерти через сито. Зелень дрібно нарізати, часник пропустити через чеснокодавку. Міксером збийте сир зі сметаною, додайте пряні трави, подрібнений часник, заправте сіллю і перцем за смаком. До прянощам можна додати мускатний горіх, каррі, запашний перець і т.п.