ВУХА рибальське на подвійному бульйоні :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Справжні рибалки впевнені, що найсмачніша юшка виходить тільки на багатті. Свіжозловлена риба, вода і спеції - ось і все, що для неї вимагається. Однак не менш смачний варіант можна зварити на власній кухні. Зробіть подвійну юшку з димком - таке блюдо підійде навіть для святкового столу.

Вам знадобиться

- 1 кг рибної дрібниці;
- 300 г філе судака;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 70 мл горілки;
- 1 лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- сіль;
- березова тріска;
- зелена цибуля;
- кріп.

Інструкція

Приготування юшки рибальського на подвійному бульйоні - процес тривалий. Зате таке блюдо дає можливість пустити в справу рибну дрібниця - Чебаков, плотву, окунів. Якщо ви не любите смак річкової риби (деякі вважають, що вона віддає тванню), варіть бульйон на морський дрібниці. Замість судака можна використовувати осетрину, а для екзотики варто додати трохи муксуна.

Переберіть і промийте рибну дрібниця, складіть її в каструлю і залийте водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і варіть бульйон близько 20 хвилин. Дрібна рибка повинна розваритися.

Процідіть бульйон в чисту каструлю, додайте ріпчасту цибулю і доведіть до кипіння. Філе судака розділіть на порційні шматки (приблизно по 50 г). Покладіть судака в бульйон і варіть на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності додайте в юшку сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.

Хочете надати вусі справжній «рибацький» смак? Підпаліть березову тріску і швидко загасити її в каструлі. У вас вийде вуха рибальське на подвійному бульйоні з димком. Ще одна хитрість - додавання в гарячу юшку невеликої кількості горілки. Вона зробить смак більш яскравим, при цьому спиртові ноти в готовій страві будуть непомітні.

До подачі тримайте юшку на слабкому вогні. Розлийте юшку по заздалегідь підігрітим тарілках і кожну порцію посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею та кропом. Подавайте юшку зі свіжим чорним хлібом або розтягаями з судаком, вязигой і рисом.