ЯК варити юшку з карася :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Вуха - одне з найдавніших страв національної російської кухні. Спробуйте зварити її з карася. Незважаючи на те, що в ньому багато дрібних кісток, висока в порівнянні з іншими мешканцями прісних вод вміст корисних речовин і приголомшливий смак роблять цю рибу ідеальним вибором для приготування гарячого супу.

Вам знадобиться

Для простої ухи з карася:
- 1 кг карасів;
- 3 л води;
- 1 цибулина;
- 5 гілочок свіжого кропу;
- 4 горошини чорного перцю;
- 1 лавровий лист;
- сіль;
Для юшки з карася з овочами і пшенкой:
- 1 кг карасів;
- 2 л води;
- 2 цибулини;
- 3 картоплини;
- 30 г кореня селери;
- 100 г пшона;
- 2 зубчики часнику;
- 2 лаврових листа;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 5 горошин запашного перцю
- кріп;
- сіль.

Інструкція

Проста юшка з карася

Вимийте карасів під проточною водою, зчистіть луску, виріжте зябра, плавники і хвости, витягніть тельбухи і знову ретельно вимийте рибок. Якщо вам попалася ікра, не викидайте її, а покладіть в миску і збережіть. Додана в кінці готування в юшку вона додасть їй гарний бурштиновий відтінок і трохи освітлить бульйон.

Відріжте у рибин голови і розріжте кожну тушку на 2-3 поперечних шматка. Покладіть все в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить, зменшіть температуру до середнього показника і зберіть утворилася пінку за допомогою шумівки.

Зніміть лушпиння з цибулини, надріжте її навхрест до половини і опустіть в суп. Варіть карасів 15-20 хвилин, після чого витягніть розварену головку овоча і викинете її. Таким чином ви додасте бульйону потрібний присмак і запах, але при цьому шматочки Лука не будуть плавати в ньому, створюючи непривабливу картину.

Розітріть ікру в ступі і перекладіть її в юшку. Приправте блюдо перцем, лавровим листом, подрібненим кропом і сіллю. Закрийте каструлю кришкою і млоїте рибний суп ще 15 хвилин.

Юшка з карася з овочами і пшенкой

Підготуйте рибу, як у попередньому рецепті, відваріть, акуратно витягніть з бульйону і відкладіть.

Очистіть овочі і поріжте їх: картоплю та цибулю - кубиками, часник - маленькими шматочками, моркву і корінь селери - соломкою або на крупній тертці. Вимийте пшоно в декількох водах і обдайте його окропом.

Закладіть картоплю, моркву, цибулю і селеру в киплячий бульйон, знову закип'ятіть і всипте крупу. Варіть суп півгодини, потім поверніть в нього шматки карасів, киньте часник, обидва види перцю і лавровий лист, а також посоліть за смаком.

Готуйте юшку з карася ще 7-10 хвилин на середньому вогні, зніміть з вогню і дайте трохи постояти. Розлийте гаряче блюдо по тарілках і посипте різаною зеленню кропу.