ЯК варити юшку з голови сьомги :: рецепт юшки bpujkjds ujkmwf

Якщо у вас після оброблення сьомги на стейки залишилася голова - не поспішайте її викидати. З неї можна приготувати чудову юшку, яка підійде як для сімейної вечері, так і для святкового обіду.

Вам знадобиться

- голова сьомги - 1 шт.
- картопля - 3 шт.
- цибуля - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- пучок петрушки - 1 шт.
- пучок кропу - 1 шт.
- перець духмяний
- перець горошком
- рослинне масло
- сіль
- лавровий лист
- горілка - 50 г.

Інструкція

Приготування юшки починається з обробки голови сьомги. Для цього ретельно її промийте і видаліть зябра. Якщо у вас при обробленні риби залишилися хвіст і черевця, використовуйте їх для супу. Вони дають хороший навар, роблять бульйон більш насиченим.

Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть її до кипіння, після чого викладіть в неї голову сьомги. Проваріть її протягом 30 хвилин. Поки риба вариться, почистіть цибулину і дрібно наріжте. Картопля очистіть і поріжте середніми кубиками.

Дрібно наріжте по половині пучка кропу і петрушки. Викладіть порізані цибулю, зелень і картоплю в глибоку каструлю. Залишився лук і моркву нашаткуйте невеликими кубиками для обсмажування. Після після півгодини вийміть голову сьомги з каструлі і процідіть бульйон. Посоліть його за смаком і зменшіть вогонь, щоб суп не закипів.

Обсмажте на олії порізану моркву і цибулю до золотистого кольору. Не допускайте їх пережарювання і пригорання, інакше смак страви буде зіпсований. В кінці смаження посипте овочі меленим перцем і добре перемішайте.

Додайте вогонь під каструлею з рибним бульйоном і дайте йому закипіти. Викладіть в нього цибуля, картопля і зелень. Варіть овочі до напівготовності (приблизно 15 хвилин). Як тільки картопля буде наполовину готовий, перекладіть в каструлю голову сьомги. Доведіть юшку до кипіння, додайте лавровий лист і запашний перець. Викладіть приготовану зажарку, після чого проваріть ще 10 хвилин. Наприкінці долийте 50 грамів горілки. Дайте вусі трохи побурліть (3 хвилини), за цей час дрібно наріжте залишилася зелень. Розлийте приготовлену юшку по глибоких тарілках і прикрасьте зеленню.

Для тих, хто любить юшку погуще, можна додати в неї локшину-павутинку. Викладайте її в каструлю за 5 хвилин до готовності супу. Довше її варити не треба, вона розм'якне і стане несмачною.