ЯК варити розсольник з перловкою :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Розсольник - старовинне російське блюдо, яке відоме ще з 15 століття. Класичний рецепт цього супу обов'язково включає солоні огірки, розсіл і перловку. Завдяки цим інгредієнтам розсольник відрізняється приємним кислуватим смаком і трохи в'язкою консистенцією.

Вам знадобиться

- 500 г яловичини або свинини на кісточці;
- 3 літри води;
- 4-5 картоплин;
- 1 морква;
- 1 стакан перловки;
- головка ріпчастої цибулі;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 5-6 солоних огірків;
- 100 мл огіркового розсолу;
- сіль і чорний перець за смаком;
- лавровий лист;
- петрушка.

Інструкція

Перлову крупу замочіть в двох склянках холодної води на 3 години. Завдяки цьому вона звариться набагато швидше і стане ще м'якше.

М'ясо ретельно помийте під проточною водою, складіть у каструлю, залийте 3 літрами холодної води і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім ретельно зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть до готовності. Зварене м'ясо викладіть на тарілку.

Перловку злийте, ретельно помийте і додайте в бульйон. Як тільки вона закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і влийте в бульйон огірковий розсіл. Варіть під закритою кришкою до тих пір, поки перловка не стане м'якою. Наприкінці долийте в бульйон трохи гарячої кип'яченої води, так як більша частина бульйону википить під час тривалого варіння.

Картоплю очистіть і поріжте кубиками. Додайте в киплячий бульйон з перловкою, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зніміть піну і зменшіть вогонь.

Тим часом цибулю і моркву очистіть. Лук наріжте невеликими кубиками, а моркву - тонкою соломкою. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому овочі до золотистого кольору. При цьому обов'язково стежте, щоб вони не підгоріли. Потім додайте до них томатну пасту і склянку теплої води, розмішайте і прокип'ятіть на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Готову зажарку додайте в каструлю.

Солоні огірки ображати двох сторін, поріжте невеликими кубиками або соломкою. Додайте їх в розсольник, коли картопля буде майже готова. Посоліть суп до смаку, додайте чорний перець і перемішайте. Покладіть лавровий лист і порізане на великі шматочки відварене м'ясо.

Через п'ять хвилин зніміть піну, дістаньте лавровий лист і вимкніть вогонь. Закрийте каструлю кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин. Розлийте по тарілках, прикрасьте зеленню свіжої петрушки і подайте до столу з чорним хлібом.