Як зварити розсольник з перловкою

Розсольник з перловкою на яловичому бульйоні

Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини на кістці;
- 3 л води;
- 3 ст.л. перлової крупи;
- 2-3 картоплини;
- 3 солоних огірка;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 ст. огіркового розсолу;
- 2 лаврових листа;
- 3-4 горошини чорного перцю;
- зелень петрушки або селери;
- сіль;
- рослинне масло.

Помістіть яловичину в каструлю середнього розміру і залийте 1,5 л холодної води. Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні і відразу злийте. Змийте з м'яса сіру піну, знову покладіть його в посуд, налийте туди 3 л води і варіть другий бульйон протягом 2 годин на повільному вогні під кришкою.

Добре промийте перловку під проточною водою, заваріть її в окропі і дайте постояти 40 хвилин. За цей час кілька разів змініть остигнула воду на гарячу, щоразу відкидаючи крупу на дрібнопористий друшляк.

Дрібно наріжте очищену цибулину і моркву. Обсмажте в сковороді з розігрітим рослинним маслом спочатку цибулю, через пару хвилин киньте до нього помаранчеву соломку і смажте, помішуючи, ще 3-4 хвилини. Подрібніть солоні огірки і поріжте скибочками картопля без шкірки.

Для підсилення смаку солоні огірки можна просмажити до прозорості, зробивши другого зажарку для супу.

Дістаньте зварилася яловичину і остудіть. Відокремте м'ясо від кістки, розріжте на невеликі шматочки і поверніть в бульйон. Підсильте вогонь до середнього показника і киньте в каструлю розпарену перловку. Варіть всі 15 хвилин, після чого додайте картоплю.

Через 15-20 хвилин опустіть в розсольник зажарку, солоні огірки, влийте розсіл, досоліть за смаком, приправте перцем, лавровим листом і готуйте 5 хвилин. Наполягайте суп ще не менше 20 хвилин під кришкою, знявши посуд з плити. Розлийте його в тарілки, посипте подрібненою петрушкою або селерою.

Пісний розсольник з перловкою і грибами

Інгредієнти:
- 300 г лісових грибів (білі, підосичники, підберезники, маслюки та ін.);
- 2,5 л води;
- 3 ст.л. перлової крупи;
- 3 солоних огірка;
- 4 картоплини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 2 лаврових листа;
- сіль;
- рослинне масло.

Якщо ви берете заморожені гриби, то віддайте перевагу різаному продукту. У цьому випадку не доведеться чекати його розморожування для нарізки, а можна відразу відправити на сковороду.

Замочіть перловку в холодній воді на 2 години, після чого перекладіть її в дрібний друшляк і потримайте під проточною водою, видаляючи слиз. Поставте крупу варитися в 2,5 л чистої води на 20 хвилин. Вимочіть гриби, зріжте з них забруднення, крупно наріжте і посмажте в рослинному маслі до напівготовності. Перекладіть їх у каструлю разом з кубиками картоплі.

Зробіть зажарку з моркви та цибулі, як написано в попередньому рецепті. Натріть на тертці солоні огірки. Введіть всі овочеві добавки в грибний розсольник, посоліть його при необхідності, киньте лавровий лист і доведіть до готовності на середньому вогні за 5-10 хвилин. Через 20-30 хвилин настоювання розділіть суп на порції і подавайте на стіл.