Традиційний рецепт розсольнику

Маленькі секрети приготування супу

Класичний рецепт розсольнику обов'язково включає в себе три обов'язкових інгредієнта, які й надають цій страві оригінальний злегка кислуватий смак, який відрізняє його від інших супів. Це м'ясо, солоні огірки і крупа, сортова приналежність якої може бути різною.

Для приготування бульйону також використовуються різні сорти м'яса і навіть риба. М'ясо краще використовувати з кістками, так як з них бульйон виходить більш насиченим. Сорт використовуваної крупи також може залежати від того, на якому бульйоні вариться розсольник.

Традиційно використовується перлова крупа, але якщо суп вариться з потрохами, то не менш смачним він вийде, якщо додати в нього гречку або рис. Огірки беруться для варіння саме солоні, а не мариновані. У деяких рецептах можна побачити рекомендацію, крім огірків, додатково додавати в каструлю декілька скибочок лимона без шкірки, який додасть розсольнику додаткової кислоти.

Замість солоних огірків іноді використовують солоні гриби або ж огірковий розсіл в чистому вигляді.

Продукти для приготування розсольнику

Для варіння супу потрібні:
- 500 г яловичини на кістці;
- 3 бульби картоплі;
- 1 морква;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- пара солоних огірків;
- 100 г перлової крупи;
- рослинне масло;
- сіль;
- зелень петрушки і кропу.

Солі потрібно менша кількість, так як відповідний смак бульйону додадуть солоні огірки.

Як приготувати розсольник

Перлову крупу необхідно ретельно промити і бажано попередньо замочити в гарячій воді на кілька годин. Це допоможе скоротити приготування розсольнику за часом, так як перловка дуже повільно вариться. Цибулю і моркву потрібно почистити, порізати брусками і обсмажити на олії до золотистого кольору.

З яловичини потрібно зварити бульйон, для чого м'ясо необхідно промити і томити у воді на маленькому вогні протягом години. Критерій готовності м'яса і бульйону з нього - легке відділення м'якоті від кістки. У міру появи пінки на бульйоні її потрібно знімати, інакше суп вийде не прозорим. Готове м'ясо потрібно вийняти з бульйону, відокремити від кістки, порізати на шматочки і покласти назад в каструлю.

Туди ж потрібно додати крупу, моркву і цибулю, подрібнений картопля, шматочки огірків і варити розсольник до готовності перловки. На це піде близько 20 хвилин. За п'ять хвилин до вимкнення вогню в каструлю слід додати зелень. На стіл розсольник можна подати зі сметаною, доданої порційно в кожну тарілку.