Як варити виноградний сік

Виберіть чисті здорові грона. Якщо вони обприскані хімікатами або забруднені землею, промийте їх і просушіть. Відокремте ягоди. Покладіть їх у мішечок, зшитий з двох шарів марлі або тканини, і відіжміть під невеликим пресом. Отриманий сік поставте на відстій, щоб він звільнився від м'якоті, шкірочки та інших частинок. При відстоюванні поліпшуються смак і аромат соку.

Для отримання забарвленого соку використовуйте сорти винограду з червоними ягодами. Щоб фарбувальні речовини перейшли з шкірки в сік, ошпарити грона киплячою водою. Для цього доведіть воду до кипіння і на 5 хвилин занурте в неї виноград. Потім помістіть його в емальований або скляний посуд, закрийте кришкою. Отдавлівают сік звичайним способом після охолодження ягід.

Щоб уникнути бродіння, пастеризують сік. Для цього після відстою розлийте сік в банки або пляшки, наповнюючи їх по плічка. Посуд для розливу соку повинна бути абсолютно чистою, без запахів. Спочатку промийте її холодною водою, потім - гарячою водою з содою. Після цього обробіть гарячою водою без соди і обполосніть холодною водою двічі.

Кришки і пробки закріпіть держателями, прив'язавши їх до посуду шпагатом або дротом. Встановіть посуд у пастеризатор. В одну з банок опустіть термометр зі шкалою до 100оС, щоб визначати температуру соку.

Налийте в пастеризатор воду. Вона повинна перевищувати рівень соку в банках і доходити до кришок. Нагрійте посуд. Коли шкала на термометрі дійде до 75оС, припиніть нагрівання і при цій температурі витримаєте банки 30 хвилин. Каструлю під час пастеризації накривайте щільною тканиною.

Два дні потому, сік стане прозорим, на дні утворюється осад. Щоб повністю від нього позбутися, пастеризують сік вдруге. Для цього через два тижні після першої пастеризації обережно злийте сік з осаду, розлийте його в чисту тару і закупорте кришками. При повторній 30-хвилинної пастеризації температура соку повинна становити 68-72оС.

Зберігайте сік у підвалі чи іншому приміщенні з невисокою вологістю і постійною температурою. Пастеризований сік може зберігатися кілька років. З'явився кристалічний осад на смакових якостях соку ніяк не позначиться.