Кілька рецептів полуничного варення

Для будь-якого варення ягоду перед варінням необхідно ретельно промити, перебрати і звільнити від плодоніжок. Для цього рецепта полуничного варення цукру треба брати в 1,5 рази більше, ніж ягід. Дно широкої емальованому або мідного посуду засипте шаром цукру, потім укладіть шар полуниці. Чергуйте шари так, щоб цукор виявився верхнім. Накрийте посуд марлею і залиште на кілька годин, щоб виділився сік. Поставте посуд з ягодою на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, періодично струшуючи. На цьому етапі варення рясно піниться. Піну збирайте дерев'яною ложкою в окрему миску - її цілком можна подавати до чаю як самостійне ласощі. Після того, як варення закипить, зніміть посуд з вогню і залиште до охолодження, накривши марлею. Повторіть процедуру кілька разів. Щоб перевірити, чи готове варення, капніть сироп на фарфорове блюдечко. Якщо крапля не розтікається, значить, варення пора розкладати по банках. Це варення не обов'язково закочувати під кришки - добре проварена ягода не зіпсується. Ягоди виходять тугі, як мармелад. Вирежіте з вощеного паперу кола за розміром горлечка банки, змочіть їх спиртом і покладіть поверх варення. Банки можна закрити пластмасовими кришками.

Інший популярний рецепт заготовки полуниці - варення-п'ятихвилинка. Засипте ягоду пошарово цукром і, коли вона дасть сік, поставте варити на невеликий вогонь. Варення має кипіти не довше 5 хвилин, потім його розливають по гарячих стерилізованим банкам і герметично закочують під кришки. Це варення більш ніжне і рідке, ніж у першому рецепті, але в нього є свої прихильники.

Третій рецепт полуничного варення дозволяє зберегти первозданну свіжість і аромат ягід. У чисті стерилізовані банки ємністю 0,65-0,75 л укладіть пошарово цукор і полуницю так, щоб цукор був першим і останнім шаром (цукру буде потрібно в 2 рази більше ягоди), накрийте кришками. На дно широкої каструлі покладіть щільну тканину і поставте на неї банки. Налийте води до плічок банок і запаліть вогонь під каструлею. Після закипання стерилізують банки 25 хвилин, потім зніміть з вогню, не зрушуючи кришок, і закатати.