ЯК приготувати айсбайн :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Айсбайн - традиційна їжа німецьких селян, що подається нині як в шикарних ресторанах, так і в звичайних пивних наметах, наприклад, на знаменитому Октоберфесте в Мюнхені. Повернувшись з поїздки по Німеччині, багато хто хоче спробувати приготувати цю страву самостійно. І зробити це зовсім неважко. Потрібно тільки вибрати правильне м'ясо - свіжу свинячу рульку з достатнім вмістом жиру.

Вам знадобиться

- 1 кг картоплі;
- 1 свиняча рулька - айсбайн;
- сіль, перець чорний і червоний;
- 1 зубок часнику;
- 1 яблуко;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 цибулина;
- 1 вилок червоної капусти;
- червоний винний оцет.

Інструкція

Візьміть рульку, розмір якої відповідає апетиту майбутніх їдців. Добре промийте її під холодною проточною водою, промокніть паперовими рушниками. Надріжте шкіру хрестоподібно так, щоб вийшли акуратні ромбики, що нагадують традиційний баварський візерунок, зображуваний на скатертинах і кухонних приладдя. Натріть айсбайн з усіх боків сіллю і перцем. Промассируйте рульку, щоб прянощі проникли через шкіру в м'ясо, залиште в холодильнику не менше, ніж на годину.

Наповніть каструлю наполовину водою, закип'ятіть, опустіть рульку в окріп. Варіть її на середньому вогні під закритою кришкою протягом 40 хвилин. Якщо буде необхідно, можете в процесі варіння долити трохи води. Вийміть айсбайн з бульйону, обсушити серветками.

Візьміть жаровню або велику, глибоку сковороду, додайте в неї жир, покладіть рульку. Цибулю і часник порубати дрібними кубиками, їх теж відправте в сковороду, яку потрібно поставити в розігріту до 200 ° C духовку. Запікайте айсбайн протягом 40 подальших хвилин поки вона не покриється рум'яною, хрумкою скоринкою.

Як гарнір до цього блюда традиційно подають тушковану червону капусту. Розріжте качан на 4 частини. Дві з них наріжте тонкими смужками. Залишки можна заморозити і використовувати в наступний раз.

Закип'ятіть в каструлі воду, відваріть в ній капусту протягом 10 хвилин, відкиньте на друшляк. Якщо вам подобається присмак гвоздики, додайте прянощі до капусти під час варіння.

В іншій каструлі обсмажте трохи цибулі, порізане кубиками яблуко, покладіть капусту, додайте оцет, сіль і цукор за смаком, тушкуйте на повільному вогні до повної готовності овочів.

Другий класичний гарнір для айсбайн - відварну картоплю. Просто очистіть бульби і відварити в підсоленій воді.

Викладіть на блюдо тушковану червону капусту, розкладіть по колу картопля, в центрі розташуйте готовий айсбайн. Готову страву вийшло смачним, ароматним і красивим.