Як приготувати тушковану квашену капусту

Секрет хрусткості і соковитого рудого кольору готового блюда з квашеної капусти у великій кількості моркви. Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю дрібно наріжте. У глибокій сковороді обсмажте цибулю і моркву на олії до напівготовності. Додайте капусту, відразу залийте наполовину водою і поставте гаситися до готовності. Приблизно через 20-30 хвилин додайте 1 чайну ложку кмину, дрібку солі і не більше 1 чайної ложки цукру. Якщо тушкувати на рослинному маслі - страва виходить пісне, якщо з тваринним жиром - воно знаходить насичений смак.

Дрібно наріжте цибулю. У глибоку сковороду налийте олію шаром в 5 мм. Тушкуйте цибулю до прозорого кольору. М'ясо промийте і поріжте невеликими кубиками. Викладіть його до цибулі. Збільште вогонь до максимуму і тушкуйте суміш близько 5 хвилин. Покладіть квашену капусту, добре перемішайте, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин. Якщо блюдо швидко втрачає вологу, додайте кілька ложок води, щоб капуста не смажилася, а саме тушілась. Свіжу капусту нашаткуйте і додайте в сковороду. Можна посолити за смаком. Тушкуйте під кришкою до повної м'якості м'яса і капусти 1-1,5 години. За 20 хвилин до закінчення готування додайте томатний соус або дрібно нарізані свіжі помідори, приправи і лаврове листя.

Картопля очистіть і відваріть в злегка підсоленій воді. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, з'єднайте з капустою, додайте 2-3 столових ложки гарячої води. Гасіть в закритому посуді, можна в горщику або в сковороді в духовці при температурі 200оС близько 30 хвилин з моменту нагрівання. Відварну картоплю наріжте кубиками і змішайте з готовою капустою, додайте приправи за смаком. Ця страва може бути подано як гарнір до сосисок, м'яса, курки.