ЯК смачно приготувати страву з квашеної капусти :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Квашена капуста в Росії - продукт звичний і не вважається ні делікатесним, ні екзотичним. Однак цей, знайомий багатьом продукт, здатний здивувати і порадувати любителів смачних і ситних страв. У Сибіру з капустою готують пельмені, поляки пишаються бігосом - стравою з капусти і декількох видів м'яса і навіть витончених французів є сhoucroute garnie - традиційний ельзаський рецепт приготування кислої капусти з картоплею і ковбасками.

Вам знадобиться

- Традиційна ельзаське квашена капуста з ковбасками (сhoucroute garnie)
- 0,5 кг квашеної капусти;
- 2 смужки бекону;
- 4 свинячі сосиски;
- 200 г копченої грудинки на кісточці;
- 1 стакан сухого білого вина;
- 1 столова ложка качиного жиру;
- 1 середня цибулина;
- 3 картоплини;
- 5 ягід ялівцю;
- 2 зубчики часнику;
- 2 бутони гвоздики;
- 1 столова ложка насіння коріандру;
- 1/2 столової ложки насіння гірчиці.
- Малопольський бігос
- 1 стакан чорносливу без кісточок;
- 30 г сушених білих грибів;
- 500 мл води;
- 1 столова ложка свинячого жиру або рослинного масла;
- 1 середня цибулина;
- 1 качан свіжої капусти;
- 0,5 кг квашеної капусти;
- 250 г польських копчених ковбасок;
- 250 г сосисок;
- 500 г свинини;
- 3 великих помідора;
- 1 стакан сухого червоного вина
- переважно мадери;
- 1 лавровий лист;
- сіль і перець за смаком.

Інструкція

Традиційна ельзаське квашена капуста з ковбасками (сhoucroute garnie)

Ця страва народне, родом з Ельзасу та Лотарингії, тому дотримуватися його рецепта досконально немає сенсу. Є певні традиції в його приготуванні, переважні продукти, технологія. Важливо, щоб в його складі було кілька видів м'яса, квашена капуста і картопля, але часом крім свинини в сhoucroute garnie додають гусяче м'ясо або, навпаки, замість гусячого жиру, кладуть свинячий. У деяких рецептах фігурують кисленькі яблука, схожі на Антонівку, а ревнителі традицій стверджують, що тільки з трьома видами ковбасок - франкфуртськими сосисками, Страсбурзької ковбасою і сардельками з Монтебло ви отримаєте справжній правильний смак.

У великій товстостінній каструлі розтопіть гусячий жир. Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком. Обсмажте його на качиному жирі до прозорості. Додайте отжатую квашену капусту. Покладіть спеції - ялівець, гвоздику, насіння гірчиці і коріандру, очищені зубчики часнику. Зніміть грудинку з кісточки і наріжте дрібним кубиком. Наріжте бекон і свинину на квадратики і покладіть до капусти. Додайте кісточку від грудинки. Влийте біле вино і добре перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні близько 2- 3:00 під кришкою, періодично помішуючи.

Незадовго до готовності почистіть і відваріть картоплю. Зваріть сосиски. Подають сhoucroute garnie так - на тарілку кладуть тушковану капусту, зверху шматочки вареного гарячого картоплі і вінчають всю споруду сосиски.

Малопольський бігос

Чорнослив і сушені гриби залийте окропом і дайте настоятися протягом 30 -40 хвилин до м'якості. Свіжу капусту нашаткуйте соломкою, цибулю наріжте дрібним кубиком. У великій каструлі розтопіть свинячий жир і обсмажте на ньому цибулю до прозорості, додайте свіжу капусту і тушкуйте на повільному вогні до тих пір, поки обсяг її не зменшиться вдвічі. Квашену капусту промийте, відіжміть. Свинину наріжте кубиками. Також наріжте на шматочки ковбасу та сосиски. Покладіть до тушкованої свіжій капусті квашену, м'ясо, спеції, гриби і чорнослив.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і дрібно наріжте. Додайте разом з вином в бігос. Все добре перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 3-4 години, періодично помішуючи і в разі необхідності додаючи трохи окропу.

Бігос вважається мисливським рагу, тому склад м'яса в цьому також народному блюді суворо не регламентований - головне щоб його був багато різних видів, не менше п'яти і серед м'яса були сосиски та ковбаски. Кладуть у бігос м'ясо качки, зайця, кабана, фазана, але часом додають і просту яловичину. Чим довше гаситься бігос, тим він смачніший. Знавці і любителі стверджують, що найбільш запаморочливим це блюдо стає, простоявши всю ніч на остигає плиті, вже на наступний день. Подають бігос також з гарячою вареною картоплею і теплим житнім хлібом.