ЯК приготувати савойскую капусту :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Савойська капуста - темно-зелена з ажурними, ніби гофрованими листям, чиєю батьківщиною є благословенна Італія - вважається самою ніжною і солодкою з усіх сортів цього овоча.

Вам знадобиться

- Тушкована савойська капуста з беконом
- 1 качан савойська капусти
- 100 г бекону
- 50 г вершкового несолоного масла
- 90 мл сухого білого вина
- 2 столові ложки нарізаної свіжої петрушки
- 2 чайні ложки насіння фенхелю
- 2 столові ложки сметани
- сіль і мелений перець
- Савойська капуста
- фарширована гарбузом рисом і булгуром
- 6 листків савойської капусти
- 250 г мускатної гарбуза
- 2 столові ложки оливкової олії
- сіль і мелений чорний перець
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 зубчик часнику
- 100 г відвареного булгура
- 100 г відвареного рису
- 30 г нарізаної свіжої м'яти
- Для соусу
- 150 г грецького йогрутом
- 50 г свіжого огірка
- ? лимона
- 1 зубчик часнику
- сіль і мелений чорний перець

Інструкція

Вибирайте для приготування темно-зелені качани савойської капусти зі шаруватими хрусткими фігурно зігнутими листям. Хороші качани - щільні і важче, ніж ви очікуєте від овоча таких розмірів. Врахуйте, що зберігається така капуста не довше одного тижня в темному прохолодному місці. Сезон для савойської капусти починається в жовтні і триває до лютого місяця.

Перед приготуванням савойскую капусту розбирають на листки і вирізають з них клинцем тверду сердцевінку. Овоч гасять, додають в супи, фарширують на манер голубців. Щоб загорнути в листя капусти фарш, необхідно їх попередньо бланшувати - опустити спочатку в окріп на кілька хвилин, а потім відразу ж в крижану воду.

Тушкована савойська капуста з беконом

Підготуйте капусту. Виріжте жорсткі прожилки і наріжте листя на довгі смужки. Розтопіть у великій каструлі масло. Бекон наріжте на невеликі квадратики і обсмажте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Покладіть капусту і перемішайте. Влийте вино, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин, поки капуста не стане зовсім м'якою. Посипте насінням фенхеля і нарізаною свіжою петрушкою, додайте сметану, змішайте і подавайте як гарнір або як самостійну страву.

Точно так само можна приправити капусту ні з беконом, петрушкою і фенхелем а іншими пряними травами і спеціями. Спробуйте поєднання обсмаженого часнику, розмарину і нарізаного мигдалю або кедрових горішків і чебрецю. Делікатний смак савойської капусти добре доповнюється і гусячим або качиним жиром.

Савойська капуста, фарширована гарбузом рисом і булгуром

Листя савойської капусти бланшируйте в підсоленій воді. Гарбуз очистите від шкірки і наріжте кубиками, розкладіть на застеленому фольгою деку в один шар. Приправте сіллю, перцем і рослинним маслом. Розігрійте духовку до 200оС. Запечіть гарбуз до м'якості, це займе від 25 до 40 хвилин. Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком. Обсмажте до прозорості. Змішайте запечену гарбуз, відварений рис і булгур, смажену цибулю, очищений і подрібнений часник, нарізані листя м'яти.

Приготуйте соус. Натріть огірок на дрібній тертці, відіжміть зайву рідину. Додайте в густий йогурт. Туди ж вичавіть сік з половинки лимона, покладіть очищений і подрібнений часник і заправте спеціями. Кладіть по одній столовій ложки начинки на самий край капустяного листа, згортайте їх в циліндр і подавайте, полив соусом.