ЯК приготувати бігус :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Знаменитий польський бігус - капуста, томління на повільному вогні з великою кількістю різних сортів м'яса, копченостей, грибів і сухофруктів - страва спочатку мисливську. Воно виникло в кінці 14 століття. Вважається, що вперше його приготували для литовського князя Владислава, і в самий перший бігус увійшла кисла капуста і різноманітні княжі мисливські трофеї - заєць, кабан, фазан.

Вам знадобиться

- 1 стакан чорносливу без кісточок;
- 30 г сушених білих грибів;
- 2 склянки води;
- 1 столова ложка розтопленого жиру або рослинне масло;
- 1 середня цибулина;
- 1 невеликий качан свіжої капусти;
- 500 г кислої капусти;
- 250 г польських ковбасок (краківська
- люблінська);
- 250 г напівкопчених ковбасок;
- 500 г різного м'яса (свинина
- курятина
- качатина
- яловичина і т.д. ) Без кісток;
- 3 великих томата;
- 1 стакан сухого червоного вина;
- 1 лавровий лист;
- сіль і чорний перець за смаком.

Інструкція

Покладіть чорнослив і сушені гриби в миску. Закип'ятіть воду. Залийте гриби і сухофрукти окропом, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 30 хвилин або до тих пір, поки гриби не пом'якшать. Злийте настій і відставте убік. Ви можете нарізати гриби і чорнослив соломкою, але залишаючи їх цілими досягнете більшої соковитості і автентичності страви.

Свіжу капусту нашаткуйте соломкою. Розтопіть жир або нагрійте масло у великій каструлі з товстим дном. Почистіть цибулю і наріжте півкільцями. Покладіть цибулю і свіжу капусту в каструлю, перемішайте. Промийте і відіжміть квашену капусту. М'ясний набір наріжте кубиками по 1-2 сантиметри. Томати ошпарьте, зніміть з них шкірку і наріжте також кубиками. Ковбаси наріжте теж. Коли вміст каструлі утушітся вдвічі, додайте квашену капусту, м'ясо, помідори, ковбаси, влийте вино, покладіть лавровий лист, додайте гриби і чорнослив, влийте рідину від них.

Добре перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте не менше 2-3 годин, періодично помішуючи і додаючи рідину в міру необхідності, щоб не дати страві пригоріти. Чим довше ви будете готувати бігус, тим смачніше він буде. Деякі залишають каструлю на самому крихітному вогнику або на краю теплою плити на всю ніч.