ЯК приготувати свинину з квашеною капустою по-болгарськи :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Одна з відмінних рис болгарської кухні - використання в одному і тому ж страву декількох сортів перцю. М'ясні страви не є винятком. Свинині з квашеною капустою саме поєднання червоного солодкого, червоного меленого, гострого і чорного меленого перцю надає неповторний смак. Ця страва особливо сподобається тим, хто взагалі любить гостре.

Вам знадобиться

- свинина - 1кг;
- квашена капуста - 1 качан;
- велика цибулина;
- солодкий перець (сушений) - 3 шт .;
- червоний мелений перець - 1,5 ч.л .;
- чорний мелений перець - за смаком;
- гострий перець - 2-3 стручки;
- каструля;
- глиняний горщик (гювеч).

Інструкція

Для приготування цієї страви необхідна капуста, заквашена качаном. Можна використовувати і нашатковану, але в ній не повинно бути ніяких добавок. Моркву і журавлина, яку дуже часто додають при засолюванні, в даному випадку не потрібні. Співвідношення капусти і м'яса приблизно 1: 1, але якщо якогось із продуктів виявиться трохи більше, нічого страшного. Невеликі відхилення в пропорціях смаку не зіпсують.

Капуста повинна бути в міру кислою. Це можна відрегулювати. Занадто кислу промийте, а якщо кислоти недостатньо - додайте пару столових ложок томатної пасти. Але це - крайній випадок, краще обійтися без томата.

Наріжте велику цибулину дрібними кубиками. У капусту додайте обидва види меленого перцю і перемішайте.

Підготуйте свинину. Для цієї страви краще використовувати м'які частини туші, з мінімальною кількістю кісток. Промийте її, очистіть від плівок, наріжте на порційні шматки. Для приготування цієї страви краще висока каструля, щоб м'ясо і капусту можна було укласти шарами.

На дно каструлі покладете шар капусти. Додайте в нього 1 стручок гострого або червоного меленого перцю. Зверху покладіть шар м'яса, на нього - ще шар капусти, також додавши в нього стручок перцю. Шарів може бути багато, але розрахуйте так, щоб зверху виявилася капуста.

Залийте вміст каструлі капустяним розсолом. Якщо він занадто різкий, використовуйте замість нього воду. Рідина повинна злегка прикривати верхній шар. Закрийте каструлю кришкою.

Розігрійте духовку до 200 ° С. Поставте туди каструлю і тушкуйте свинину з квашеною капустою приблизно годину.

З квашеною капустою можна приготувати також свинячі реберця. Співвідношення м'яса і капусти приблизно те ж. Для цієї страви знадобиться ще головка цибулі і 2-3 столових ложки паприки. Реберця складіть у каструлю, залийте водою і варіть хвилин двадцять. Крім підготовки реберець, ця операція дасть вам ще й бульйон, які знадобиться надалі.

Цибулю наріжте і обсмажте до золотистого кольору. У капусту додайте паприку, змішайте все це з цибулею і залийте вже готовим бульйоном. Додайте трохи капустяного розсолу. Поставте капусту в духовку і тушкуйте до напівготовності.

На дно глиняного горщика викладіть шар капусти, на нього - шар м'яса. Чергуйте шари так, щоб зверху виявилася капуста. Поставте блюдо в духовку, попередньо розігрів її до 200 ° С. Дочекайтеся, поки вміст горщика закипить, і тушкуйте страву протягом години.