ЯК приготувати рибу з квашеною капустою :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Важко уявити собі російську кухню без квашеної капусти. Цей унікальний продукт, багатий вітаміном С, може використовуватися в якості відмінною самостійної закуски і в складі різних страв. Спробуйте приготувати рибу з квашеною капустою. Поживне і смачне частування з сазана, коропа, лина послужить відмінним сімейною вечерею. А якщо ви придбаєте велику свіжу форель, це блюдо стане прикрасою будь-якого свята.

Вам знадобиться

- 1 кг річкової риби або велика форель;
- від 1 склянки до 1 кг квашеної капусти (залежно від рецепту);
- ніж і обробна дошка;
- стакан панірування;
- сковорода;
- духовка;
- 0,5 склянки оливкової олії;
- 100 г вершкового масла;
- кухонний рушник;
- сіль і перець за смаком;
- керамічні горщики;
- друшляк;
- 100 г тертого сиру;
- склянка сметани;
- 2 цибулини;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 1 чайна ложка цукру;
- зубочистки або голка з ниткою;
- харчова фольга;
- 150 г чорносливу;
- форма для запікання.

Інструкція

Очистіть 1 кг риби від луски і нутрощів і обробити тушки на філе. Шкіру не видаляйте. Наріжте рибу на скибки середнього розміру, ретельно обсушіть кожен бавовняним кухонним рушником і натріть перцем і сіллю. Обваляйте шматки в борошні або товчених сухарях (2 столові ложки панірування).

Нагрійте сковороду з сумішшю вершкового і оливкового масла 1: 1. Дно посуду повинне бути покрите приблизно на 3 мм. Покладіть рибу в гарячий шиплячий жир і обсмажте з двох боків до появи золотистої скоринки.

Промийте квашену капусту в прохолодній чистій воді і трохи припустіть в глибокій сковороді. Відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва волога.

Змастіть маслом дно і стінки керамічних горщиків і покладіть в них шарами: капусту, кілька невеликих шматків вершкового масла, тертий сир і шматок смаженої риби. Залийте вміст судин сметаною і повторіть шари: квашена капуста, тертий сир, сметана. Зверху посипте блюдо товченими сухарями і поставте горщики в духову шафу на півгодини.

Квашену капусту можна використовувати як основу для фарширування риби. Вийміть кістки і хребет у великої форелі і очистіть порожнину тушки таким чином, щоб черевце виявилося незайманим. Зріжте невелика кількість ніжної м'якоті.

Відіжміть розсіл зі склянки квашеної капусти і змішайте її з дрібно нашаткованою цибулею (2 головки), соняшниковою олією (2 столові ложки), такою ж кількістю томатної пасти і 1 чайною ложкою цукрового піску. Додайте за смаком чорний перець.

Змішайте фарш з подрібненої м'якоттю риби та начините отриманою сумішшю внутрішню порожнину тушки. Зшийте фаршировану рибу бавовняної ниткою або закріпіть зубочистками. Після цього загорніть в харчову фольгу і покладіть на деко. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 25 хвилин.

Спробуйте урізноманітнити меню, додавши до звичного складу рибної страви будь-якої пікантний інгредієнт. Так, цікаве смакове поєднання дають квашена капуста і чорнослив. Щоб приготувати оригінальне частування, наріжте рибу на порційні шматки і обсмажте (див. Кроки №№ 1-2).

Промийте 150 г чорносливу і залиште його паритися в окропі близько 20-25 хвилин. Промиту капусту (1 кг) відіжміть і змішайте зі смаженою цибулею (1 головка), сіллю і спеціями за смаком. Покладіть овочеву суміш в глибоку сковороду, додайте розпарені сухофрукти і залийте водою. Тушкуйте на повільному вогні близько півгодини.

Змастіть форму для запікання олією, посипте панірувальними сухарями і викладіть шарами: капусту з чорносливом, рибу, знову овочеву суміш. Поставте форму в духовку і готуйте страву 30 хвилин.