ЯК приготувати картоплю гратен з сиром :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Гратен (au gratin) - кулінарна технологія великої французької кухні. По суті, це запіканка з овочів, локшини або морепродуктів. Обов'язкова умова для грата - наявність на страву апетитною золотистої скоринки з хлібних крихт або тертого сиру. Найзнаменитіший гратен у світі - картопля Дофінові, але оскільки він готується без сиру, любителі останнього воліють блюдо провінції Савойя - картопля Савоярді.

Вам знадобиться

- Картопля Савоярді (по-савойська)
- 4 середніх картопляних бульби;
- 1 велика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 125 г сиру грюйер;
- 60 мл курячого бульйону;
- щіпка мускатного горіха;
- 1 столову ложку листя чебрецю;
- 1/3 склянки тертого пармезану.
- Картопляний гратен з вершками та білим вином
- 10 середніх бульб картоплі;
- 1 цибулина;
- 25 г вершкового масла;
- 100 мл білого вина;
- 300 мл молока;
- 400 мл жирних вершків;
- 3 листа шавлії;
- 50 г сиру грюйер.

Інструкція

Картопля Савоярді (по-савойська)

Часник очистіть і тонко наріжте. Лук також почистіть, промийте і наріжте кільцями. Нагрійте масло в маленькій сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю і часник до м'якості і легкого золотистого кольору. Зніміть сковороду з вогню і відставте убік.

Картопляні бульби ретельно вимийте, висушіть зніміть з них шкірку і наріжте тонкими скибочками. Найкраще для цього використовувати кухонний комбайн або ручну тертку-мандоліну. Сир грюйер наріжте на 10 квадратних тонких скибочок.

У скляну або глиняний посуд для запікання овальної форми (приблизно 20 на 28 сантиметрів) викладіть 1/3 нарізаної картоплі, розкладіть половину обсмаженої цибулі з часником і покрийте 5 скибочками сиру грюйер. Повторіть ще раз. Зверху накрийте блюдо залишилися картоплею. Посипте мускатним горіхом і чебрецем. Акуратно, щоб не порушити шари, по стінках влийте курячий бульйон і присипте зверху пармезаном. Накрийте фольгою і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 215оC протягом 30 хвилин. Зменшіть нагрів до 200оC і продовжуйте випікати ще 30 хвилин. Видаліть фольгу за 15 хвилин до готовності. Вийміть з духовки, дайте відпочити 5 хвилин, потім подавайте як гарнір або як основне блюдо.

Картопляний гратен з вершками та білим вином

Картопля промийте, очистіть від шкірки і відварюйте протягом 3-5 хвилин. Злийте воду, наріжте картоплю скибочками завтовшки 5 мм. Наріжте цибулю дрібним кубиком, подрібніть шавлія. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте цибулю до прозорості, залийте молоком, вином і вершками і тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи до випаровування алкоголю.

Покладіть скибочки картоплі у велику широку миску, залийте вершково-молочною сумішшю, додайте шавлія і половину натертого на середній тертці сиру грюйер. Розігрійте духовку до 190оС. Викладіть картоплю з чаші в овальну форму для запікання, посипте сиром і чорним свіжомеленим перцем. Накрийте фольгою і випікайте близько 30 хвилин потім зніміть фольгу і запікайте ще 30-40 хвилин до золотистої скоринки і повної готовності картоплі.