ЯК приготувати салат з курячою печінкою :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото :: Їжа

Куряча печінка це не тільки джерело корисних речовин (в ній знаходиться тіамін, цинк, мідь і марганець, вітаміни А, С, В6 і В12, рибофлавін, ніацин, фолієва і пантотенова кислоти, залізо, фосфор і селен), але й продукт, універсальність якого багато в чому залишається недооціненою. З курячою печінкою можна готувати супи та другі страви, вона чудова в паштетах і фарші, з нею виходять швидкі і вишукані теплі салати, здатні літнім вечором замінити повноцінний вечерю.

Вам знадобиться

- Теплий салат з курячої печінки з беконом і малиновим оцтом
- 250 г сирокопченого бекону;
- 250 г підсохлого білого хліба;
- 100 мл оливкової олії;
- сіль і мелений чорний перець;
- 400 г курячої печінки;
- 1 головка салату фріссе;
- 1 головка солодкого червоного ріпчастої цибулі;
- жменю свіжої малини для прикраси.
- Для заправки
- 1 столова ложка гірчиці діжонської;
- 100 мл малинового оцту;
- 300 мл оливкової олії;
- сіль і мелений чорний перець;
- 1 столова ложка нарізаного свіжого естрагону.
- Салат з курячої печінки з грушами і кільцями цибулі-шалот
- 150 г курячої печінки;
- оливкова олія;
- вершкове масло;
- мадера;
- 2 жмені листя крес-салату;
- 1 головка цибулі шалот;
- 50 мл молока;
- 100 г пшеничного борошна;
- 1 груша;
- 10 мл хересного оцту;
- 10 мл коньяку;
- 1 чайна ложка цільнозерновий гірчиці.

Інструкція

Теплий салат з курячої печінки з беконом і малиновим оцтом

Нагрійте духовку до 180оС. З хліба зріжте скоринку і наріжте його на кубики по? - 1 сантиметра. Покладіть на деко, збризніть оливковим маслом, перемішайте, посипте сіллю і запікайте близько 15 хвилин до золотистої скоринки. Дістаньте з духовки і охолодіть.

Скибочки бекону обсмажте до хрусткої скоринки і складіть на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру. Лук почистіть і наріжте кільцями. З курячої печінки виріжте прожилки і обсмажте її з сіллю і свіжомеленим чорним перцем в розігрітому оливковому маслі. Смажте по 2-3 хвилини на обидві сторони до золотисто-коричневого кольору. Готова печінка повинна бути в серединці трохи рожевою. Трохи охолодіть печінку і наріжте її на шматки не більше укусу.

Змішайте заправку, збивши в мисці малиновий оцет і діжонська гірчицю з оливковою олією, приправити сіллю, перцем і нарізаною естрагоном. У глибоку миску покладіть листя салату фріссе, цибуля, скибочки обсмаженого бекону сухарики і теплу курячу печінку, перемішайте, заправте і прикрасьте ягодами малини.

Салат з курячої печінки з грушами і кільцями цибулі-шалот

Наріжте цибулю шалот кільцями і розділіть на окремі тонкі кільця. Замочіть їх у молоці. Тим часом нагрійте трохи сковороду, зніміть з груші шкірку, виріжте серединку і поріжте кубиками. Покладіть грушу в сковороду, потім додайте шматочок вершкового масла, хересний оцет і коньяк. Дочекайтеся поки соус навколо груші загусне і додайте гірчицю.

Злийте з миски з цибульними кільцями молоко, струсіть кожне колечко, обваляйте в борошні й обсмажте в олії до хрусткої скоринки. Розкладіть колечка на паперовому рушнику, щоб видалити надлишки масла.

З курячої печінки зріжте зайвий жир, видаліть сухожилля і обсмажте її на оливковій олії протягом 1-2 хвилин. Покладіть в сковороду вершкове масло, дочекайтеся поки воно розтопиться, і хлюпніть мадеру. Готуйте ще близько хвилини.

Покладіть на блюдо жменьку листя крес-салату, в центрі помістіть курячу печінку, навколо шматочки груші, прикрасьте зверху цибульними кільцями.