ЯК приготувати смажені салати :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Словосполучення «смажений салат» звучить дещо незвично, але під цим блюдом найчастіше мають на увазі теплу закуску, що включає деякі обсмажені інгредієнти або легкі овочеві страви, які, навпаки, смажать цілком, а потім подають як гарячими, так і охолодженими. Перші салати більш характерні для європейської та американської кухні, другі - дітище східних кулінарів.

Вам знадобиться

- Французький теплий салат зі смаженою курячою печінкою
- Для салату
- 450 г свіжої курячої печінки
- 100 г суміші салатних листків (фрізе
- шпинат крес-салат і т.п.)
- 7 столових ложок топленого масла
- сіль і мелений чорний перець
- 4 товстих скибочки білого хліба
- Для заправки
- 1 столова ложка яблучного оцту
- 1 чайна ложка гірчиці діжонської
- щіпка коричневого цукру
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка масла волоського горіха
- сіль і мелений чорний перець
- Американський картопляний салат з беконом і скумбрією
- 1 маленька головка солодкого червоного ріпчастої цибулі
- 3 столові ложки білого винного оцту
- 500 г невеликих бульб молодої картоплі розсипчастих сортів
- 6 довгих скибочок копченого бекону
- 4 філе копченої скумбрії
- Для заправки
- 2 чайні ложки гірчиці дижонской
- 1 ч.л. каперсів
- 2 столові ложки білого винного оцту
- 6 ст.л. оливкової олії
- 4 гілочки кропу
- Марокканський морквяний салат
- 1/2 кг свіжої моркви
- 4 столові ложки оливкової або рослинного масла
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки лимонного соку
- 2 столові ложки нарізаної свіжої кінзи (коріандру)
- 1/2 ч.л. солі
- 1/2 ч.л. кмину
- 1/2 ч.л. паприки

Інструкція

Французький теплий салат зі смаженою курячою печінкою

Промийте курячу печінку під проточною водою, обсушити, видаліть сухожилля і, якщо печінка досить велика, розріжте її навпіл. Відкладіть в сторону. Зріжте з скибочок хліба кірку і наріжте м'якоть кубиками зі стороною 1-1,5 сантиметра. Половину масла розтопіть у великій сковороді і обсмажте на ньому грінки до рум'яної золотистої скоринки. Викладіть їх на паперовий рушник.

Розкладіть салатну суміш на порційні тарілки. Нагрійте масло у важкій широкій сковороді і на сильному вогні швидко обсмажте курячу печінку, приправивши її сіллю і перцем. Смажте по 1-2 хвилини з обох боків, поки печінка не стане золотисто-коричневою зверху, але все ще злегка рожевою в середині. Викладіть курячу печінку на паперовий рушник і дайте трохи охолонути, поки ви готуєте заправку.

Сковороду, на якій ви готували печінку, зніміть з вогню, влийте оцет, додайте гірчицю і цукор. За допомогою дерев'яної ложки змішайте курячі соки з пряними добавками, знімаючи з дна і бортиків піджарені шматочки. Вилийте в мисочку, додайте рослинні масла, сіль і перець. Збийте заправку віночком. На листя салати викладіть печінку, заправте соусом і посипте грінками. Подавайте салат теплим.

Американський картопляний салат з беконом і скумбрією

Розігрійте духовку. На листі, застеленому пекарської папером, зажарьте бекон до хрусткої скоринки. Наріжте його на квадратики зі стороною в 2-3 сантиметри і викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Очистіть і наріжте тонкими кільцями цибулю. Помістіть його в невелику миску з білим винним оцтом і залиште на 10 хвилин. Ретельно промийте картоплю, відварити в мундирі до готовності. Злийте воду. Філе скумбрії зніміть з шкіри, відокремте від кісток і розберіть на шматочки середнього розміру.

Приготуйте заправку. Змішайте в мисці гірчицю, оцет, масло і каперси. Подрібніть кріп. Гарячий картопля наріжте навпіл, додайте до нього маринована цибуля, попередньо злив оцет, шматочки скумбрії, кріп і бекон, полийте заправкою і все добре перемішайте. Подавайте теплим.

Марокканський морквяний салат

Морква промийте, очистіть і наріжте скибочками в 1 / 4-1 / 2 сантиметри товщиною. Відваріть в підсоленій воді на середньому вогні до м'якості, але не переварите. Досить 15-20 хвилин. Злийте окріп через друшляк і тут же покладіть кружальця овоча в холодну воду з льодом. Знову злийте воду.

На великій глибокій сковороді розігрійте масло і обсмажте очищений, розрізаний на половинки і роздавлений плоскою стороною ножа часник. Як тільки він зазолотиться, вийміть шматочки часнику з гарячого масла і покладіть туди скибочки моркви. Збризніть лимонним соком, посипте кінзою, приправте спеціями. Перемішайте і прогрійте протягом 2-3 хвилин. Подавайте салат як теплим, так і охолодженим.