Печінка куряча. Рецепти салату і паштету

Основна помилка недосвідчених господинь, які готують курячу печінку - занадто довга теплова обробка. Ніжна м'яка печінка вимагає швидкого обсмажування або відварювання, тому підготовлений продукт кладуть відразу або в попередньо розігріту олію, або в окріп. Печінка перед приготуванням промивають, зрізають зайвий жир, позбавляються від сумнівних ділянок. Якщо шматочок печінки позеленів, можна звичайно відрізати зіпсовану розлилася жовчю частину, але краще викинути цю печінку, так як вона здатна зіпсувати смак всьому блюду, якщо ви не до кінця видаліть джерело пекучої гіркоти.

Якщо ви збираєтеся обсмажити курячу печінку, обсушити її після обробки і промивання. Розтопіть трохи несолоного вершкового масла у великій широкій сковороді і обсмажте продукт протягом кількох хвилин на середньому вогні. Готова печінка золотисто-коричнева зовні і ніжно-рожева всередині. Якщо ви боїтеся, що печінка виявиться сирої, орієнтуйтеся, також як з м'ясом, по виділяється з проколу в продукті соку. Він повинен бути прозорим.

Салати з курячої печінки

Одне з найпростіших і вишуканих страв з курячої печінки - теплі салати. Їх варіацій існує безліч, бо ніжна куряча печінка поєднується з великою кількістю інгредієнтів. Спробуйте зробити теплий салат з печінкою і ядрами волоських горіхів. Вам знадобиться 350 грам курячої печінки, 25 грам несолоного вершкового масла, 110 грам суміші з молодих салатного листя, велика жменя очищених волоських горіхів, а також 1 столова ложка масла волоського горіха (можна замінити оливковою або маслом виноградної кісточки) і 1 столова ложка винного оцту . Листя салату змішайте з шматочками обсмаженого протягом пари хвилин на сухій сковороді волоського горіха, печінка підсмажте на вершковому маслі і за допомогою шумівки викладіть в салат, заправте сіллю і перцем, а також маслом злегка збитим з оцтом. Салат готовий.

Курячий паштет з печінки

Рецептів паштетів з курячої печінки дуже багато. Ці ласощі користується, мабуть, найбільшою популярністю серед страв з печінки курки. Господині змагаються, надаючи цьому паштету різні відтінки смаку, готуючи його з грибами, беконом, журавлиною, кедровими горішками, оливками і багатьма іншими добавками. Ось рецепт простого паштету з курячої печінки з беконом і чебрецем.

Візьміть 500 грам печінки птиці, 100 грам розм'якшеного несолоного вершкового масла, 100 грам бекону, 1 столову ложку свіжого листя чебрецю і 5 столових ложок хересу. Печінка обробіть, промийте та висушіть. 25 грам масла розігрійте в сковороді, як тільки воно почне пінитися, додайте нарізаний кубиками бекон і обсмажте його до хрусткої скоринки. Додайте курячу печінку і чебрець. Тримайте на вогні до готовності печінки, помішуючи, щоб печінка рівномірно підрум'янилася. Влийте херес, приправте сіллю і перцем, прогрійте протягом 1-2 хвилин і зніміть з вогню. Дайте трохи охолонути і подрібніть в кухонному комбайні, додавши масло, що залишилося.

Якщо ви збираєтеся зберігає такий паштет кілька днів, викладіть його в миску, розтопіть в сковороді ще близько 50 грам вершкового масла і залийте поверхню, на яку, попередньо, можна покласти гілочку чебрецю, розмарину або сухий лавровий лист.