? ПОШИТТЯ з курячої печінки з желе :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Паштет з курячої печінки - страва ніжне й ароматне. Його можна подавати в тарталетках, на тостах, з теплими свіжими булочками. А можна викласти його на блюдо й нарізати скибочками. Чудово виглядає такою паштет, покритий яскравим желе, яке до того ж вносить неповторну нотку у смак Пате.

Вам знадобиться

Курячий печінковий паштет з буряковим желе Для желе - 4 очищених крупно нарізаних свекли- - 100 мілілітрів червоного винного уксуса- - 25 грам цукру-- сіль і перець-- 2 пластинки желатину Для паштету - 500 грам курячої печінки-- 4 головки цибулі-шалот - - гілочка свіжого тімьяна- - 1 лавровий лист-- 1 подрібнений зубчик чеснока- - 4 курячих яйця-- 300 грам розм'якшеного несолоного вершкового масла-- 100 мл коньяка- - 100 мл портвейна- - 100 мл мадери Паштет з курячої печінки з журавлинним желе Для желе - 1? чайної ложки порошкового желатіна- - 150 грам свіжої або замороженої журавлини Для паштету - 50 грам несолоного вершкового масла-- 2 подрібнених зубчики чеснока- - 2 головки цибулі-шалота- - 2 столові ложки листя тімьяна- - 4 лаврових листа-- 600 грам курячої печінки- - 125 мл портвейна- - 350 грам розм'якшеного несолоного вершкового масла-- сіль і перець.

Інструкція

Курячий печінковий паштет з буряковим желе Буряки подрібніть в комбайні, приправте оцтом, цукром, сіллю і перцем. Пюріруйте в однорідну масу. Викладіть в марлю або часте сито, дайте стекти бурякового соку. Желатин замочіть у воді, відіжміть зайву рідину і змішайте пластини з соком до повного розчинення. Відставте в сторону, щоб охолодити.

Займіться паштетом. Лук-шалот, гілочку чебрецю, часник і лавровий лист викладіть в каструльку, залийте алкоголем і варіть на повільному вогні до повного випаровування рідини. Вийміть і викиньте лавровий лист і чебрець, шалот і часник покладіть в блендер, додайте курячу печінку. Подрібніть в імпульсному режимі, додайте яйця і масло, приправити сіллю і перцем. Викладіть пюре у високу форму для запікання, скляний або фарфоровий. Поставте в ємність з теплою водою, так щоб рідина доходила до середини форми і випікайте в заздалегідь розігрітій до 180С духовці протягом 25-30 хвилин. Готовий паштет залийте желе і поставте в холодильник.

Паштет з курячої печінки з журавлинним желе Журавлину помістіть на 5-10 хвилин в окріп. Відіжміть з неї сік. Розчиніть желатин в теплому журавлинному соку. Поставте в сторону, охолоджуватися. Через 15-20 хвилин вилийте желе на дно форми для паштету і приберіть в холодильник на 2-3 години до повного застигання.

Розтопіть 40 грамів масла в глибокій сковороді. Покладіть в нього подрібнений часник, цибулю, лавровий лист і листя чебрецю, тушкуйте протягом 2-3 хвилин, поки цибуля не стане прозорим. Додайте підготовлену промиту і обсушену печінку, помішуючи, смажте її 4-5 хвилин, потім влийте портвейн і тушкуйте ще 1 хвилину. Видаліть лавровий лист і викладіть трохи охолоджену курячу печінку в блендер, додайте вершкове масло. Обробіть до отримання однорідної маси. Протріть її через дрібне сито і викладіть на застигле желе. Приберіть на пару годин в холодильник. Акуратно наріжте і подавайте.