ЯК зробити паштет м'ясний з беконом :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Террін по-селянськи або селянський паштет - дивно багате за текстурою і поєднанню смаків блюдо. Чим більше в ньому сортів м'яса, спецій і пряних трав, тим більш насиченою аромат і яскравіше гастрономічне враження. Подають цю страву з теплим багетом і діжонськой гірчицею, інжировим варенням і різними пікантними маринадами.

Вам знадобиться

- Террін по-селянськи
- 250 г підкопченого бекону
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 маленька головка ріпчастої білої цибулі
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка солі
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю
- 1/2 чайної ложки меленого запашного перцю
- 500 г м'якоті свинини
- 350 г свинячого жиру (подчревок)
- 150 г телячих ескалоп
- 150 г курячої печінки
- 2 курячих яйця
- 2 столові ложки коньяку
- 1 сухої лавровий лист
- 1 гілочка чебрецю
- Селянський паштет
- 200 г качиних грудок без шкіри
- 200 г курячих грудок без шкіри
- 150 г свинячої вирізки
- 2 очищених зубчика часнику
- 3-4 гілочки свіжого чебрецю
- 3 столові ложки коньяку
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки гусячого жиру або вершкового масла
- 250 г тонко нарізаного бекону
- 1 кг домашнього фаршу
- 150 мл жирних вершків
- 4 столові ложки нарізаної петрушки
- 2 столові ложки нарізаного естрагону
- 1 столова ложка нарізаного чебрецю або розмарину

Інструкція

Террін по-селянськи

Очистіть і наріжте цибулину дрібним кубиком, часник також почистіть і подрібніть. У маленькій сковороді обсмажте цибулю і часник із сіллю, чорним і запашним перцем протягом 5 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Зніміть цибулю і часник з вогню і дайте їм трохи охолонути.

За допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна подрібніть свинину, свинячий жир, телятину і курячу печінку. Найбагатше текстура паштету буде, якщо ви зумієте нарізати м'ясо за допомогою двох широких і гострих ножів шеф-кухаря - так в м'ясопродуктах залишається більше соку. Перемішайте м'ясо з трохи збитими яйцями, коньяком і охолодженим цибулею і спеціями. Форму для паштетів викладіть фольгою, а потім шматочками бекону. Бекон кладіть так, щоб його кінчики звисали по краях форми. Ложкою перекладіть фарш у форму, злегка розрівняйте поверхню і покладіть зверху гілочку чебрецю і лавровий листок. Накрийте паштет звисаючими шматочками бекону і фольгою.

Розігрійте духовку до 180оС. Наповніть велику жаровню на 2,5 сантиметра киплячою водою і помістіть террин в центр гарячій водяній лазні. Помістіть жаровню в духовку і запікайте паштет протягом 2 годин, заповнюючи жаровню гарячою водою в міру необхідності.

Дозвольте паштету охолонути до кімнатної температури протягом 30 хвилин. Встановіть на паштет гніт вагою близько 1-2 кілограм і приберіть в холодильник на строк від 10 до 12 годин або на ніч. Зніміть вантаж, дістаньте цеглинка паштету, звільніть його від фольги і подавайте, нарізавши на шматочки. Зберігайте блюдо в холодильнику, загорнутим у фольгу. Вважається, що на 2-3 день сільський паштет максимально розкриває свій смак.

Паштет по-селянськи

З м'яса зріжте жир і сухожилля. Часник розріжте навпіл і роздушіть широкою частиною ножа. Покладіть м'ясо в миску з часником, чебрецем, коньяком, оливковою олією і перцем. Накрити кришкою і маринувати в холодильнику протягом від 1 до 24 годин. Злийте маринад і наріжте м'ясо шматками по 1,5 см. Розігрійте гусячий жир або вершкове масло у великій сковороді і обсмажте шматочки м'яса протягом 2 хвилин з кожного боку до коричневого кольору. Видаліть часник і гілочки чебрецю. Охолодіть.

Змастіть маслом або жиром форму для паштету. Розкладіть шматочки бекону, так щоб їх краї звисали з форми. У фарш влийте вершки і всипте дрібно нарізану зелень, посоліть і поперчіть. Додайте мариноване і обсмажене м'ясо. Викладіть у форму і накрийте верх звисаючими шматочками бекону.

Нагрійте духовку до 180оC. Двічі оберніть форму в фольгу і скрутіть її кінці, щоб запечатати. Помістіть у велику жаровню з окропом, поставте в духовку і випікайте в духовці на водяній бані протягом 1 години, поки паштет не почне пружинити при натисканні. Вийняти з духовки і дати охолонути. Перед подачею на стіл помістіть форму з паштетом в миску з гарячою водою і залиште на 3 хвилини, щоб було легше його дістати. Подавайте, нарізавши скибочками.