Як зробити паті зі свинячої печінки з ялівцем

Пате зі свинячої печінки з телятиною і ялівцем

Зі свинини і телятини зробіть фарш, пропустивши м'ясо через м'ясорубку, подрібнивши його в кухонному комбайні або (найкраще) нарізавши його на крихітні шматочки за допомогою двох гостро заточених ножів. Також вступите зі свинячої печінкою. Покладіть в глибоку миску. Подрібніть часник. У ступці роздавите горошини перцю і ягоди ялівцю. Якщо у вас немає ступки, то оберніть ялівець і перець кухонним рушником і розбийте їх качалкою. Покладіть всі прянощі до фаршу, додайте часник, влийте алкоголь і добре перемішайте. Залиште на 2-3 години, щоб смак і аромат добавок проник в м'ясо.

Розкладіть фарш у форму для Террін (вони схожі на прямокутні форми для кексів, але зроблені з обливаний кераміки), а зверху помістіть смужки бекону. Поставте форму на водяну баню і, не накриваючи ні кришкою, ні фольгою, після чого приберіть в попередньо розігріту до 220оС духовку. Випікайте від 1 години 15 хвилин до 1 години 30 хвилин. У міру необхідності додавайте в баню теплу кип'ячену воду. Дістаньте паті з печі, охолодіть. Подавайте із зерновою гірчицею і білим вином.

Пате зі свинячої печінки з ялівцем та корнішонами

Покладіть половину м'яса зі свинячого плеча, Пашина, половину бекону і всю свинячу печінку в кухонний комбайн, додайте очищений часник і змішайте до отримання однорідної фаршу. М'ясо, що залишилося наріжте дрібним кубиком і додайте у фарш.

З апельсина зніміть цедру і вичавіть сік. Покладіть в миску м'ясний фарш, цедру, пряні трави, влийте сік і коньяк. Подрібніть горошини перцю і ягоди ялівцю в ступці і додайте до м'яса. Перемішайте. Накрийте миску плівкою і приберіть в холодильнику на 2-3 години.

Візьміть форму для Террін. Помістіть перший тонкий скибочку бекону по діагоналі форми, залишивши трохи звисати по краях. Помістіть другий скибочку також по діагоналі, але з протилежного кутка. Повторюйте з рештою смужками, щоразу трохи змінюючи кут, так щоб вся форма була покрита беконом. Покладіть третину фаршу в форму для Террін і акуратно розгладьте, помістіть половину корнішонів зверху. Додайте ще третина фаршу і знову накрийте шаром корнішонів. Викладіть залишилася м'ясну масу. Накрийте верх паштету звисаючими шматочками бекону.

Розігрійте духовку до 150оС. Накрийте форму кришкою або алюмінієвою фольгою і помістіть в жаровню, попередньо заповнену на 1/3 теплою кип'яченою водою. Поставте паті на водяній бані в духовку і випікайте протягом 1 години 30 хвилин. Готове паті дістаньте з духовки, зніміть кришку і оберніть фольгою, розмістіть зверху вантаж. Тримайте під вантажем в холодильнику не менше 12 годин. Дістаньте з форми та наріжте товстими скибочками. Подавайте з гарячим хрустким багетом і білим вином.