Куряче філе на закуску. Рецепт терріна

Террін з курки з травами. Інгредієнти

Для цього ароматного страви вам знадобиться близько 2 кілограм курячого філе (1 до 1 жирне м'ясо з курячих стегенець і пісна грудка птиці), а також:
- 200 грам копченої шинки;
- 300 мл вершків 20% жирності;
- 1 яйце;
- 75 мл коньяку;
- 2 столові ложки листя свіжого чебрецю;
- 1 чайна ложка солі;
- 50 грам несолоного вершкового масла;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- по 2 столові ложки свіжої нарізаної зелені петрушки і естрагону;
- 250 грам бекону.

Террін з курки з травами. Приготування

Одну курячу грудку і шинку наріжте дрібним кубиком. Решта м'ясо сміливі в фарш. Цибулю очистіть, промийте і наріжте також дрібним кубиком. Обсмажте на вершковому маслі до прозорості, злегка остудіть. У великій мисці ретельно вимісити курячий фарш, додавши до нього рубану зелень, вершки, коньяк, шматочки грудки і шинки, приправте сіллю і додайте злегка збите яйце. Форму для кексу вистелити фольгою, викладіть в неї скибочки бекону так, щоб кінці його злегка звисали по довгих сторонах форми. Заповніть форму фаршем, накрийте верхівку шматочками бекону, запечатайте фольгою. Запікайте в духовці на водяній бані (поставивши в деко, наповнений гарячою водою) при температурі 180оС протягом 40 хвилин. Вийміть з духовки і охолодіть, не дістаючи з форми. встановіть на верх терріна вантаж і приберіть на 4-6 годин у холодильник. Вийміть готовий курячий террин з форми і подавайте, нарізавши скибочками. До такого Террін чудово підходять різні солодкі джеми і чатні, солоності і маринади.

Варіації курячого терріна

Ви можете замінити жирне куряче м'ясо свининою, використовувати інший набір пряних трав, замість шинки взяти пряні ковбаски, додати в террин обсмажені гриби, горіхи, сухофрукти - журавлину, родзинки, шматочки інжиру, чорносливу або кураги, в'ялені томати, свіжий або запечений солодкий перець. Гарний розріз виходить у листкових Террін - ви можете розділити фарш навпіл і викласти на першу половину шпинат, перці, томати, а потім викласти залишився фарш.