Як приготувати омлет з грибами і томатами

«Як відомо, є тільки один безпомилковий рецепт ідеального омлету: свій власний» - пише автор кулінарних бестселерів Елізабет Девід. Варіації цієї страви нескінченні. Приготуйте класичний французький варіант, взявши 3 великих курячих яйця, 15 г вершкового масла, сіль і перець. Займіться спочатку начинкою. 100 г печериць наріжте скибочками, обсмажте на сухій сковороді, коли вся рідина випарується, покладіть 30 грам нарізаних в'ялених помідорів в пряному маслі, прогрійте, викладіть на тарілку і прикрийте фольгою. Нагрійте тонкостінну сковороду, розтопіть в ній шматочок масла. Яйця розбийте, додайте прянощі і злегка збийте виделкою (а краще одночасно двома). Вилийте яєчну суміш на сковороду, силіконової лопаткою злегка посуньте «схопився» омлет з країв до центру. Як тільки омлет перестане бути рідким на одну його частину викладіть теплу начинку, накрийте іншою частиною і акуратно перекладіть готову страву на підігріту тарілку.

Більш складну, але менш класичну версію омлету можна приготувати в порційних формочках. Приготуйте 5 середніх яєць, 2 столові ложки борошна і 1/2 склянки холодної води, а так само 2-3 столові ложки лисичок, 6 томатів-чері, 50 грам м'якого сиру і 1 чайну ложку кмину. Ще знадобиться сіль, вершкове масло і сухе пряні трави: майоран, розмарин, чебрець і 6 круглих форм для випічки по 10 см в діаметрі. Борошно змішайте з водою так, щоб не було грудок. Додайте яйця, сіль і збийте вінчиком. Наріжте сир дрібним кубиком, змастіть форми маслом.

Покладіть шматки сиру в кожну форму, посипте кмином. Заповніть форми яєчною сумішшю і запікайте омлет в духовці при температурі 170оС 15 хвилин. Поки омлети готуються займіться начинкою - томати наріжте навпіл, приберіть сік і насіння. Занурте половинки помідор зрізом в пряні трави і обсмажте на гарячому рослинному маслі. Підсмажте лисички. За три хвилини до готовності покладете в кожен омлет по дві половинки томатів і кілька лисичок. Подавайте гарячим.

Щоб приготувати фріттату, візьміть 20 томатів-чері, 1 пучок зеленої цибулі, 1 чашку обсмажених на сухій сковороді печериць, 1/2 склянки тертого Чеддер і 8 великих яєць. Цибулю дрібно наріжте, томати розріжте навпіл і позбавте від соку і насіння. Розігрійте духовку до 160оС. Яйця збийте. У широку сковороду придатну для запікання в ній продуктів в духовці, налийте трохи олії, нагрійте на середньому вогні, викладіть гриби, цибуля, помідори, влийте яєчну суміш, приправте сіллю і перцем посипте сиром. Смажте на середньому вогні, поки омлет фрітатта не схопиться по краях. Приберіть сковороду в духовку і готуйте близько 10-15 хвилин. Подавайте омлет теплим, нарізавши на клини.