ЯК приготувати биточки рубані з птиці, фаршировані печерицями :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Биточками або битками спочатку в російській кухні називалися медальйони з цілого відбитого шматка м'ясного філе. Але вже в кулінарному бестселері середини 19 століття - «Подарунок молодим господаркам» - описані рубані битки з телятини, а потім, коли якісного м'яса стає все менше і російська кухня перетворюється в радянську, биточками починають називати будь котлети круглої форми.

Вам знадобиться

- Биточки з курячого філе
- фаршировані печерицями
- 300 г курячого філе
- 250 г печериць
- 1 головка білої цибулі
- 40 г тертого пармезану
- 1 яйце
- 1 щіпка орегано
- оливкова олія
- сіль і перець за смаком
- Для панірування
- 1 яйце
- 100 г панірувальних сухарів
- олія для обсмажування
- Биточки з відвареного м'яса птиці
- 400 г відвареного м'яса (курка, індичка)
- 1 шматок черствого білого хліба
- 2-3 курячих яйця
- 1 ст.л. тертого пармезану
- 50 г петрушки
- 50 мл молока або 22% вершків
- мука
- панірувальні сухарі
- по 1/4 ч.л. паприки і меленого мускатного горіха
- сіль
- перець
- оливкова і вершкове масло для смаження

Інструкція

Биточки з курячого філе, фаршировані печерицями

Печериці промийте під проточною водою і обсушити. Відріжте капелюшки і наріжте їх поперек скибочками, ніжки наріжте кружальцями. Візьміть широкий ніж, відомий як ніж шеф-кухаря, і покришите гриби дрібним кубиком. Почистіть і також наріжте цибулю.

Розігрійте сковороду і покладіть на неї гриби. Смажте їх, помішуючи, поки не випарується вся рідина. Влийте рослинне масло і додайте гриби. Зменшіть нагрів до маленького, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. Вимкніть гриби з цибулею і дайте їм охолонути.

Спробуйте італійську технологію приготування котлетного фаршу. Візьміть куряче філе, злегка відбийте його, посипте перцем і сіллю і обсмажте на олії протягом 1,5-2 хвилин з кожного боку. Дайте охолонути. Наріжте на невеликі шматочки і покладіть в чашу кухонного комбайна. Туди ж розбийте яйце, додайте сир і прянощі і сміливі все у фарш.

Трохи збийте залишився яйце. Викладіть на тарілку панірувальні сухарі. Розігрійте масло в сковороді і встановіть під нею середній нагрів. Візьміть трохи фаршу в руку, покладіть в центр грибну начинку і сформуйте круглу котлетку - биток. Занурте його спочатку в збите яйце, а потім в панірувальні сухарі. Покладіть на сковороду. Ліпіть биточки, поки не скінчиться фарш. Обсмажте в гарячому маслі до хрусткої скоринки. Подавайте гарячими на подушці з салатного листя.

Биточки з відвареного м'яса птиці

Цей рецепт гарний тим, що в ньому можна використовувати м'ясо, що залишилося від бульйону або ж від запеченої птиці, адже незважаючи на назву, підійдуть і шматочки смаженої курки або індички.

Приготуйте грибну начинку так само, як описано в попередньому рецепті. Замочіть хліб у молоці або вершках. М'ясо наріжте шматочками. Петрушку подрібніть. Покладіть в чашу кухонного комбайна або блендера нарізане м'ясо, петрушку, відіжміть розмочений хліб і додайте його до птаха, покладіть прянощі і подрібніть все у фарш. Наліпите биточки з грибною начинкою, обваляйте їх у борошні, занурте у збите яйце і запаніруйте в сухарях. Обсмажте протягом 4-5 хвилин на середньому вогні в суміші вершкового і рослинного масел.