ЯК приготувати котлети м'ясні з грибами :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

М'ясні котлети з грибами - блюдо, яке налічує десятки варіацій. І справа не тільки в складі фаршу або виборі грибів, але й у способі приготування - котлети можна як смажити, так і запікати, з грибів готувати підливу або начинку, додавати різні спеції і пряно-ароматичні трави.

Вам знадобиться

- Котлети з грибною начинкою
- 300 г пісного яловичого фаршу
- 300 г свинячого фаршу
- 300 г телячого фаршу
- 1 головка цибулі
- 2 скибочки білого хліба
- 1/2 склянки жирного молока
- 2 яйця
- 1/2 склянки томатної пасти
- 1 столова ложка вустерширського соусу
- 2 чайні ложки гірчиці дижонской
- сіль і перець
- 240 г лісових грибів
- 1 столова ложка рослинної олії
- 1 столова ложка борошна
- Курячі котлети з грибами
- м'ясо з 4 курячих стегон
- ? склянки хлібних крихт
- 50 мл жирних вершків
- 1 зубчик часнику
- 1 головка цибулі-шалот
- пучок пряних трав (чебрець
- базилік
- розмарин)
- 100 г лисичок
- 25 г вершкового масла
- рослинне масло
- сіль
- перець

Інструкція

Котлети з грибною начинкою

Ріпчасту цибулю очистіть, промийте, обсушіть і наріжте дрібним кубиком. Відкладіть 2 столові ложки для начинки. З білого хліба зріжте кірку і замочіть його в молоці, почекайте, поки більша частина молока не вбереться. У великій глибокій мисці змішайте нарізану цибулю і мелене м'ясо.

Дістаньте просочений молоком білий хліб і в невеликій мисочці перемішайте його з вустерширського соусом, томатною пастою, діжонськой гірчицею. Злегка збийте два яйця і покладіть в цю суміш. Додайте всю масу до фаршу, посоліть, поперчіть, перемішайте і добре відбийте. Для цього діставайте котлетної маси з миски і енергійно кидайте її об дно посуду. Повторіть цю процедуру раз 15-20, таким чином, фарш вийде соковитіше і буде краще тримати форму.

Гриби почистіть і висушіть. Наріжте дрібним кубиком. У сковороді розігрійте олію, обсмажити цибулю до прозорості, додайте гриби, на середньому вогні, поки не випарується рідина, всипте борошно і обсмажте все до золотистої скоринки. Охолодіть.

Розігрійте духовку до 200оС. Змастіть деко жиром. Зачерпуйте фарш, кладіть в серединку трохи грибної начинки, форма котлетки і укладайте їх на деко. Запікайте котлетки до рівної рум'яної скоринки близько 45-60 хвилин.

Курячі котлети з грибами

У кухонному комбайні подрібніть курятину. У вершках замочіть хлібні крихти. Дрібно наріжте часник. Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком. Трави промити, обсушити і також подрібніть. Змішайте розмочені крихти, пряні трави, цибулю і часник з фаршем, посоліть, поперчіть і відбийте.

Лисички обмийте, обсушити, наріжте великі гриби, маленькі - готуйте цілком, обсмажте в розтопленому вершковому маслі до золотистої скоринки. Охолодіть. Сформуйте котлети покладіть всередину начинку. Нагрійте сковороду, розігрійте масло, обсмажте на сильному вогні котлети до золотистої скоринки з двох сторін, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 20-30 хвилин.