ЯК приготувати м'ясні кульки по-італійськи :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

М'ясні кульки (meatballs) або фрикадельки - популярна страва в італійській кухні. Незважаючи на існуючий стереотип, спагетті з фрикадельками - не найпоширеніша їжа. Найчастіше, в Італії, м'ясні кульки подають на друге з салатом або овочевим гарніром. У кожному регіоні існують свої нюанси в рецептах, щедра селянська кухня не вимагає суворого дотримання правил, крім одного - всі продукти повинні бути свіжими.

Вам знадобиться

- Polpettine Con Passi e Pinoli (фрикадельки по-неаполітанські з родзинками і горіхами)
- 600 г яловичого фаршу;
- 225 г черствого білого хліба;
- пучок петрушки;
- 1 куряче яйце;
- 110 г сиру парміджано
- свеженатертого;
- сіль і перець;
- вершкове масло;
- зубчик часнику;
- 55 г родзинок;
- 55 г кедрових горішків;
- 500 г нарізаних помідорів;
- 1/4 склянки томатної пасти;
- 1/4 чашки оливкової олії;
- 1 середня голова лука.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (тюфтельки з телятини по-італійськи)
- 500 г обрізків смаженої телятини;
- 2 1/2 столові ложки свіжого (Не солоного і не копченого) сала;
- 1 1/2 столова ложка сухих хлібних крихт;
- 1 1/2 столова ложка свіжого тертого пармезану;
- 3 курячих яйця;
- сік половини лимона;
- сіль і перець за смаком;
- панірувальні сухарі;
- 250 мл томатного соусу.

Інструкція

Polpettine Con Passi e Pinoli (фрикадельки по-неаполітанські з родзинками і горіхами)

Замочіть черствий хліб у невеликій кількості води (можна для тих же цілей взяти трохи молока або вершків). Не забудьте попередньо зрізати з батона жорстку скориночку. Дрібно наріжте зелень петрушки, пропустіть очищений часник через чеснокодавку. Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком. Змішайте фарш з петрушкою, відіжміть хліб і додайте до м'яса. Пропустіть фарш через м'ясорубку або вимішайте в комбайні в імпульсному режимі. Додайте часник, кедрові горішки, родзинки, яйце, приправити сіллю і перцем і змішайте вручну. Сформуйте великі м'ясні кульки, близько 5 сантиметрів у діаметрі і обсмажте їх до золотистої скоринки в суміші оливкової та вершкового масла.

Обсмажте цибулю до прозорості. У каструлю з товстим дном налийте трохи оливкового масла, покладіть нарізані помідори, томатну пасту, цибулю, приправити сіллю і перцем і зваріть швидкий густий соус. Перекладіть фрикадельки соус і прогрійте їх на повільному вогні, протягом 5-10 хвилин.

Якщо у вас немає кедрових горішків, то замінивши сир пармеджано на пекорино, а яловичий фарш на свинячий, за цим же рецептом, ви можете зробити інше італійське блюдо - Purpette Ra Passula - фрикадельки з родзинками по калабрійськи.

Crocchette Di Vitello All'Italiana (тюфтельки з телятини по-італійськи)

Підсмажте в оливковій олії до золотистого кольору хлібні крихти. Залишки м'яса пропустіть через м'ясорубку або сміливі в кухонному комбайні разом з салом. Замість сала можете використовувати сирої бекон. Два яйця розділіть на жовток і білок. Білки збийте окремо. До фаршу додайте лимонний сік, жовток, підсмажені крихти і тертий сир, перемішайте. Приправте сіллю і перцем. Введіть збитий білок і акуратно змішайте.

Залишився яйце збийте в мисочці. З фаршу сформуйте кульки сантиметрів 5 в діаметрі. Умочіть кожну фрикадельку в яйце, а потім обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте в оливковій олії до золотистої скоринки, влийте томатний соус і тушкуйте на повільному вогні 5-10 хвилин. Подавайте зі свіжим салатом і червоним вином.

Це старовинний рецепт, який народився в ті часи, коли було прийнято вживати всі залишки і обрізки їжі в різні «економні» страви, тому він допускає використання в якості основного інгредієнта не тільки смажену телятину, а й варену, а також свинину, птицю, яловичину або ж суміш цих видів м'яса в будь-якій пропорції. У класичному рецепті не вказано жодних пряно-ароматичні трави, але численні варіації допускають свіжі або сушені листя розмарину або шавлії.